手作り工房「パン日和」（宮城県柴田郡）の2023年1月レッスン情報

【難易度：★】
【仕上がり：5個】

1月は、和のパンをたくさん楽しめる一か月。
この「豆乳まめパン」は、
ほっこり美味しい優しい味わいの和パン。

豆乳を仕込み水として使用して、
お豆の香りがふんわり。
優しい味わいの
ふわふわパン生地として焼き上げます。

パンの中には、お正月料理でたくさん作っちゃう代表選手の「黒豆」をたくさん混ぜ込みます。
（もちろん「食べきっちゃった」という場合は、甘納豆や、市販の甘煮豆であればなんでもOK。）

成形も、とっても癒されるんです♪♪
お豆がぽこぽこ顔を出してくる様子、
どうぞお楽しみにしていてくださいね。

アーモンドクリームをのせて焼いたり、
焼き上がってからあんこを挟んでいただいたり、
プラスアルファのアレンジも♡


＜学べる事＞
●豆乳仕込みのパン生地
●豆を潰さないでパン生地に混ぜ込む手法
●美味しい食べ方


（使用する道具）
オーブン、天板、計量器、オーブンシート、キッチンペーパー、ラップ、ボウル2個、ゴムベラ

【難易度：★】
【仕上がり目安：あんこ500g、甘酒500g】

ついに！

あんこ炊いてみましょう♪
甘酒作ってみましょう！

「いつかはやってみたい」
「だけど自分一人では心配」
というあなたのための講座です。

「いつも自己流でやっているけど、
他のやり方も知りたい」という
経験者さんも、どうぞお楽しみにしていてください。


あんこも、甘酒も、リクエストが多いメニュー。

今回、あんこは仕上がりまで、
甘酒は、仕込みを一緒に行い、
6～8時間後に完成とうスケジュールで
レッスンを行ってまいります。

あんバタートーストも自家製でできちゃいますし、
「飲む点滴」と言われている甘酒で
元気をチャージしたりも、

今月のプレミアム限定レッスン「酒種酵母あんぱん」のほか、
「甘酒ふわふわロール」の材料にも♪

あんこは、圧力鍋を使わずに炊くシンプルな製法。
つやつやに仕上がります。（冷凍保存可）

甘酒は、炊飯ジャーのほか、鍋や魔法瓶などで保温しながら作る方法も学ぶことができます。
（冷蔵10日ほど可）


「日本人で良かった～♪」と実感できる時間を、
年始に味わいましょうね。


＜学べる事＞
●均等にパン生地を巻き付ける手法
●発酵の見極め
●美味しい2種類のフィリング作り


（使用する道具）
鍋2つ、ざる、へら、計量器、ボウル、大き目のタオル（鍋を包む用）

【難易度：★★】
【仕上がり：各4本（合計8本）】


リクエストメニュー♪

日本のパン屋さんの定番「コロネ」
北海道から全国区へ「ちくわパン」

ふたつをひとつの生地で作っちゃいましょう！

コロネの型も牛乳パックで手作りできるので、
手軽に挑戦できますよ♪

手作りチョコクリーム・絶品ツナマヨも、
発酵時間内に楽々つくれちゃいますので、
ひとつのパンレッスンで、レパートリーが
どんどん増えていきますね。

技術面では、芯のあるものに均等にパン生地を巻き付ける手法を
身に着けることができます。

街のパン屋さんに並んでいるような、
可愛くて形もそろっているパンを作っちゃいましょう！


＜学べる事＞
●均等にパン生地を巻き付ける手法
●発酵の見極め
●美味しい2種類のフィリング作り


（使用する道具）
オーブン、天板、計量器、オーブンシート、包丁、ボウル2個、鍋（発酵用）、大き目の布（発酵用）、耐熱容器（深め）、ゴムベラ、木べら、スケッパー、コロネ型もしくは牛乳パック

【難易度：★★】
【仕上がり目安：6個】

「これみんなあんまり知らないけど美味しいだよね」
「難しくないからやったほうがいいと思う」

毎月ご提供している髙橋セレクション。

1月は甘酒ふわふわロール。

甘酒を仕込み水として捏ね上げるパン生地を学びます。
麹が分解して作り出した自然の糖分は、
イーストの活性の高め、パン生地のしっとり感にも。

また、甘酒の発酵の香りが、
天然酵母のパンのような味わい深さも醸し出してくれます。

（同月開講の「酒種あんぱん」の天然酵母パンとの
比較も楽しいですね♪）

ロールパン成形のほか、丸パン成形、
型に入れて食パンにしたり、あんこを包んだりと、
シンプルゆえに、いろんなパンに変身させることができます。

ほっこり優しい気持ちになれる和パンを
どうぞお楽しみくださいね。


＜学べる事＞
●甘酒仕込みのパン生地
●発酵の見極め
●ふわふわのロールパン成形


（使用する道具）
計量器、オーブン、天板、オーブンシート、ボウル2個、ヘラ、スケッパー、めん棒、鍋（発酵用）、大き目の布（発酵用）、ラップ

【難易度：★★】
【仕上がり：各4本（合計8本）】


リクエストメニュー♪

日本のパン屋さんの定番「コロネ」
北海道から全国区へ「ちくわパン」

ふたつをひとつの生地で作っちゃいましょう！

コロネの型も牛乳パックで手作りできるので、
手軽に挑戦できますよ♪

手作りチョコクリーム・絶品ツナマヨも、
発酵時間内に楽々つくれちゃいますので、
ひとつのパンレッスンで、レパートリーが
どんどん増えていきますね。

技術面では、芯のあるものに均等にパン生地を巻き付ける手法を
身に着けることができます。

街のパン屋さんに並んでいるような、
可愛くて形もそろっているパンを作っちゃいましょう！


＜学べる事＞
●均等にパン生地を巻き付ける手法
●発酵の見極め
●美味しい2種類のフィリング作り


（使用する道具）
オーブン、天板、計量器、オーブンシート、包丁、ボウル2個、鍋（発酵用）、大き目の布（発酵用）、耐熱容器（深め）、ゴムベラ、木べら、スケッパー、コロネ型もしくは牛乳パック

【難易度：★★★】
【仕上がり：6個】

日本古来の酵母「酒種酵母」

2023年最初は、かねてよりリクエストが多かったこの「酒種酵母」を使ったあんぱんを作ります。

人気投票でも上位を獲得したメニューです。


この酵母、とっても育てやすいんです！

「今までいろんな酵母試したけど、なんだか元気がなくて」という方には特に、
挑戦してみていただきたいと思っております。

【酒種って？】
酒種は米と麹を使用して起こす天然酵母。
麹の酵素がデンプンをブドウ糖に、
タンパク質をアミノ酸に分解します。

麹の酵素によって分解された
ブドウ糖をエサにして酵母が増える
「並行複発酵」という独特な方法で作られます。


【どんなものが必要？】
水、乾燥麹（スーパーで手に入ります）、700～900ml入る瓶があれば大丈夫！
特別に温かい環境などを作らなくても大丈夫です。


【日数は？】
酵母液は4.5日ほどで完成します。
（長く見積もって一週間あれば余裕あり）
レッスン日を1月中旬と下旬に設定しておりますので、
年始のドタバタが落ち着いてから、ゆっくり始めていただけます。

【レッスン内容は？】
①事前動画で酵母液を作る
②レッスン前日に生地をこねて（事前動画あり）室温発酵させる
③レッスンで分割～焼き上げまで
（レッスン内で生地のこね方も復習できます）


日本ならではの酵母と材料で作るパン。
なんとも贅沢な時間を味わっていきましょう。


＜学べる事＞
●日本古来の天然酵母「酒種」の起こし方
●酵母の管理方法
●美味しくふんわりさせる手法
●発酵の見極め


（使用する道具）
計量器、オーブン、天板、オーブンシート、瓶（700～900ml）、ヘラ、スプーン、茶こし、ボウル2個、スケッパー、ラップ

【難易度：★★★】
【仕上がり：6個】

日本古来の酵母「酒種酵母」

2023年最初は、かねてよりリクエストが多かったこの「酒種酵母」を使ったあんぱんを作ります。

人気投票でも上位を獲得したメニューです。


この酵母、とっても育てやすいんです！

「今までいろんな酵母試したけど、なんだか元気がなくて」という方には特に、
挑戦してみていただきたいと思っております。

【酒種って？】
酒種は米と麹を使用して起こす天然酵母。
麹の酵素がデンプンをブドウ糖に、
タンパク質をアミノ酸に分解します。

麹の酵素によって分解された
ブドウ糖をエサにして酵母が増える
「並行複発酵」という独特な方法で作られます。


【どんなものが必要？】
水、乾燥麹（スーパーで手に入ります）、700～900ml入る瓶があれば大丈夫！
特別に温かい環境などを作らなくても大丈夫です。


【日数は？】
酵母液は4.5日ほどで完成します。
（長く見積もって一週間あれば余裕あり）
レッスン日を1月中旬と下旬に設定しておりますので、
年始のドタバタが落ち着いてから、ゆっくり始めていただけます。

【レッスン内容は？】
①事前動画で酵母液を作る
②レッスン前日に生地をこねて（事前動画あり）室温発酵させる
③レッスンで分割～焼き上げまで
（レッスン内で生地のこね方も復習できます）


日本ならではの酵母と材料で作るパン。
なんとも贅沢な時間を味わっていきましょう。


＜学べる事＞
●日本古来の天然酵母「酒種」の起こし方
●酵母の管理方法
●美味しくふんわりさせる手法
●発酵の見極め


（使用する道具）
計量器、オーブン、天板、オーブンシート、瓶（700～900ml）、ヘラ、スプーン、茶こし、ボウル2個、スケッパー、ラップ

【難易度：★★】
【仕上がり：各4本（合計8本）】


リクエストメニュー♪

日本のパン屋さんの定番「コロネ」
北海道から全国区へ「ちくわパン」

ふたつをひとつの生地で作っちゃいましょう！

コロネの型も牛乳パックで手作りできるので、
手軽に挑戦できますよ♪

手作りチョコクリーム・絶品ツナマヨも、
発酵時間内に楽々つくれちゃいますので、
ひとつのパンレッスンで、レパートリーが
どんどん増えていきますね。

技術面では、芯のあるものに均等にパン生地を巻き付ける手法を
身に着けることができます。

街のパン屋さんに並んでいるような、
可愛くて形もそろっているパンを作っちゃいましょう！


＜学べる事＞
●均等にパン生地を巻き付ける手法
●発酵の見極め
●美味しい2種類のフィリング作り


（使用する道具）
オーブン、天板、計量器、オーブンシート、包丁、ボウル2個、鍋（発酵用）、大き目の布（発酵用）、耐熱容器（深め）、ゴムベラ、木べら、スケッパー、コロネ型もしくは牛乳パック

【難易度：★★】
【仕上がり目安：6個】

「これみんなあんまり知らないけど美味しいだよね」
「難しくないからやったほうがいいと思う」

毎月ご提供している髙橋セレクション。

1月は甘酒ふわふわロール。

甘酒を仕込み水として捏ね上げるパン生地を学びます。
麹が分解して作り出した自然の糖分は、
イーストの活性の高め、パン生地のしっとり感にも。

また、甘酒の発酵の香りが、
天然酵母のパンのような味わい深さも醸し出してくれます。

（同月開講の「酒種あんぱん」の天然酵母パンとの
比較も楽しいですね♪）

ロールパン成形のほか、丸パン成形、
型に入れて食パンにしたり、あんこを包んだりと、
シンプルゆえに、いろんなパンに変身させることができます。

ほっこり優しい気持ちになれる和パンを
どうぞお楽しみくださいね。


＜学べる事＞
●甘酒仕込みのパン生地
●発酵の見極め
●ふわふわのロールパン成形


（使用する道具）
計量器、オーブン、天板、オーブンシート、ボウル2個、ヘラ、スケッパー、めん棒、鍋（発酵用）、大き目の布（発酵用）、ラップ

【難易度：★】
【仕上がり目安：あんこ500g、甘酒500g】

ついに！

あんこ炊いてみましょう♪
甘酒作ってみましょう！

「いつかはやってみたい」
「だけど自分一人では心配」
というあなたのための講座です。

「いつも自己流でやっているけど、
他のやり方も知りたい」という
経験者さんも、どうぞお楽しみにしていてください。


あんこも、甘酒も、リクエストが多いメニュー。

今回、あんこは仕上がりまで、
甘酒は、仕込みを一緒に行い、
6～8時間後に完成とうスケジュールで
レッスンを行ってまいります。

あんバタートーストも自家製でできちゃいますし、
「飲む点滴」と言われている甘酒で
元気をチャージしたりも、

今月のプレミアム限定レッスン「酒種酵母あんぱん」のほか、
「甘酒ふわふわロール」の材料にも♪

あんこは、圧力鍋を使わずに炊くシンプルな製法。
つやつやに仕上がります。（冷凍保存可）

甘酒は、炊飯ジャーのほか、鍋や魔法瓶などで保温しながら作る方法も学ぶことができます。
（冷蔵10日ほど可）


「日本人で良かった～♪」と実感できる時間を、
年始に味わいましょうね。


＜学べる事＞
●均等にパン生地を巻き付ける手法
●発酵の見極め
●美味しい2種類のフィリング作り


（使用する道具）
鍋2つ、ざる、へら、計量器、ボウル、大き目のタオル（鍋を包む用）