プレミアム限定　酒種あんぱん

• カレンダーで表示
• 一覧で表示

【難易度：★★★】
【仕上がり：6個】

日本古来の酵母「酒種酵母」

2023年最初は、かねてよりリクエストが多かったこの「酒種酵母」を使ったあんぱんを作ります。

人気投票でも上位を獲得したメニューです。


この酵母、とっても育てやすいんです！

「今までいろんな酵母試したけど、なんだか元気がなくて」という方には特に、
挑戦してみていただきたいと思っております。

【酒種って？】
酒種は米と麹を使用して起こす天然酵母。
麹の酵素がデンプンをブドウ糖に、
タンパク質をアミノ酸に分解します。

麹の酵素によって分解された
ブドウ糖をエサにして酵母が増える
「並行複発酵」という独特な方法で作られます。


【どんなものが必要？】
水、乾燥麹（スーパーで手に入ります）、700～900ml入る瓶があれば大丈夫！
特別に温かい環境などを作らなくても大丈夫です。


【日数は？】
酵母液は4.5日ほどで完成します。
（長く見積もって一週間あれば余裕あり）
レッスン日を1月中旬と下旬に設定しておりますので、
年始のドタバタが落ち着いてから、ゆっくり始めていただけます。

【レッスン内容は？】
①事前動画で酵母液を作る
②レッスン前日に生地をこねて（事前動画あり）室温発酵させる
③レッスンで分割～焼き上げまで
（レッスン内で生地のこね方も復習できます）


日本ならではの酵母と材料で作るパン。
なんとも贅沢な時間を味わっていきましょう。


＜学べる事＞
●日本古来の天然酵母「酒種」の起こし方
●酵母の管理方法
●美味しくふんわりさせる手法
●発酵の見極め


（使用する道具）
計量器、オーブン、天板、オーブンシート、瓶（700～900ml）、ヘラ、スプーン、茶こし、ボウル2個、スケッパー、ラップ