牛すじ&モツの煮込みのレシピ、作り方(よこやさとみ)

クスパ > クスパ レシピ > お肉のおかず > モツ > その他 > 牛すじ&モツの煮込み

クスパ レシピ

牛すじ&モツの煮込み よこやさとみ先生

印刷する

秋冬になると食べたくなる居酒屋の定番メニューです。温泉卵と丼風にしても、常備菜としても使えるレシピです♪圧力鍋でも、フライパンや鍋でコトコト煮てもできます。

<材料>  分量:5人分   調理時間:50分

牛すじ
150~200g
豚もつ(茹で)
150~200g
ごぼう
12センチ(1/2本・約50g)
れんこん
1節(100g)
大根
3センチ(130~150g)
にんじん
40~50g
しろねぎ
1/2本
こんにゃく
75g(1/2枚)
きのこ類
80~100g
ごま油
大さじ1~2
(A)しょうが
1片(大き目:10~15g)
(A)にんにく
1片(大き目:8~10g)
(A)白ネギ
1/2本分
(A)白ネギ(青い部分)
1本分
(B)だし汁
300~400㏄
(B)酒
100cc
(B)みりん
100cc
(B)砂糖
60g(大さじ4)
(C)しょうゆ
オイスターソース
(C)オイスターソース
10g

作り方

【1】

牛すじは2~3センチの食べやすい大きさに切る。

【2】

鍋に深さ4センチ程度水を沸かす。1を1分茹でる。

【3】

2を流水に流しながら汚れと血を流す。水気を切っておく。

【4】

ごぼう・れんこんは皮を剥き食べやすい大きさに乱切にする。5分程度水にさらしアクを抜く。水気を切っておく。


【5】

にんじん・だいこんは2~3センチの大きさの乱切にする。こんにゃくは2センチ程度にちぎる。

【6】

きのこ類は石づきを取る。白ネギは1~2センチ幅にに切る。

【7】

(A)のしょうが・にんにく・白ネギはみじん切にする。

【8】

(A)の白ネギ(青い部分)は鍋に入る大きさに切る。


【9】

鍋に、ごま油・7の香味野菜を入れ火にかける。香りが出るまで炒める。

【10】

9に水気を切った牛すじ・人参・大根・ごぼう・れんこん・きのこ類・こんにゃく・豚もつを入れ2~3分炒める。

【11】

(B)の調味料を加える。※だし汁は材料がかぶる程度が目安。

【12】

8の白ネギ(青い部分)を上に乗せる。


【13】

圧力鍋の蓋をして強火にかける。圧がかかったら弱火にして5分加圧する。火から下し自然放置して圧を抜く。※普通の鍋の場合は材料に火が通るまで中火で20分弱煮る。

【14】

13に1~2センチに切った7の白ネギを加える。

【15】

14に(C)を加える。

【16】

味が染みるまで7~8分中火で煮る。器に盛る。


★調理のコツ・ポイント★

普通の鍋でやる場合は、鍋の素材によっても火の通りが違います。中火から弱火にして、アクを取り蓋をして20~30分様子を見てください。フライパンなど熱伝導率が良いものがおススメです。

レシピ制作者

よこやさとみ

よこやさとみ:小さなキッチン(名古屋市昭和区御器所)

■先生のプロフィール

短期大学の栄養科卒業後、『祐成陽子クッキングアートセミナー』にてフードコディネーターを取得。その後、飲食業…(全て読む)

■インターネット予約可能なレッスン

2019年11月25日(月)   基本のパンコース


ページのトップへ戻る



クスパからのお知らせ

2019年11月12日

【重要】メール送信不具合のお知らせ

いつもクスパをご利用いただき、ありがとうございます。hotmail/outlook宛のメールが下記期間で不達となっておりましたので報告致します。

〇不達期間
11/7 13:00 ~11/12 19:00

上記期間の予約・問合せの連絡に関してはクスパのメッセージ機能にてご確認ください
※不達のメールは再送されませんのでご了承ください

尚、現在は復旧しておりますので、通常通りサイトをご利用いただけます。
ご迷惑おかけして申し訳ございませんでした。