クスパ レシピ
太白胡麻油を使ったカンパーニュ まさちゃん先生
ずっと使ってみたいと気になっていた製菓用太白胡麻油
をクスパさんからクリスマスプレゼントで頂きました
まずはシンプルにカンパーニュに挑戦してみました
＜材料＞ 分量:1個分 調理時間:3時間
リスドォル
300g
インスタントドライイースト
2g
塩
6g
モルト
0.9g
水
70g
製菓用太白胡麻油
9g
老麺
90g
作り方
【1】
製菓用太白胡麻油以外の材料を入れて捏ねる
生地がまとまってしばらく捏ねてから太白胡麻油を入れて捏ねる
【2】
27度で60分発酵させパンチ(ガス抜き)をしてさらに30分発酵させる
【3】
ガス抜きをして30分ベンチタイム
【4】
発酵かごに粉をふり閉じ目を上にして35度で60分ぐらい発酵させる
【5】
型から出しクープを入れて余熱した210度のオーブンでスチームを入れて30分ぐらいぐらい焼く
★調理のコツ・ポイント★
発酵かごには粉をしっかりとふりあまり蒸気は多くないほうが型だししやすい
レシピ制作者
まさちゃん：パンとおやつ茨木（大阪府 茨木市 駅前）
■先生のプロフィール
2016年 モンディアル・デュ・パンLe concoursMi-Pro Des Ambassadeurs～…(全て読む)
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