クスパ レシピ
炙りサバのリンゴのサラダ添え ディル風味 二見 信子先生
【ビクトリノックス トマト・ベジタブルナイフ使用】
トマト・ベジタブルナイフを使って簡単に生サバを３枚におろします。
マリネした脂の乗ったサバをバーナーでこんがり炙り、リンゴのサラダにディルの風味を加えて添えます。
【ビクトリノックス×クスパ】コラボ企画vol.7で制作されたレシピです。
＜材料＞ 分量:４人分 調理時間:２０分（〆る時間は除く）
作り方
【1】
リンゴは千切り、セロリは斜めの細切り、ラディッシュは薄切り、エシャロットは薄い輪切り、全てを水にさっと浸けて水分を切ってボールに入れ、ｂ)ワインヴィネガー、オリーブオイル、半量のディルを加えて和え、冷蔵庫で冷やしておく
【2】
生サバをトマトベジタブルナイフで３枚におろす。
背びれから３ｍｍずらして筋を付けて、ナイフを端から少しずつ骨を触っていく様に中央まで、腹側も同じ様に、最後は中央の骨を切り離すように尾に向けて切り離す。不思議なように簡単に３枚におろせます！
【3】
生サバは両面に砂糖を擦り付けてビニール袋に入れて冷蔵庫で４０分置き、洗って水気を切って塩を擦り付けて別のビニールに入れて１時間半～寝かしてサバを〆る
【4】
サバの塩を洗い流して水気を切り、皮と骨を取ってa)ワインヴィネガーに１０分浸けて水気を切り、４等分に切り分けてバーナーで炙る
【5】
お皿にリンゴのサラダをしき、炙りサバをのせてピンクペッパー、素焼きしたくるみ、トレヴィスを飾り、残りのディルの葉を散らして仕上げる
★調理のコツ・ポイント★
・サバを水洗いする時は流水ではなく、ボールに水を入れてからそっとなでるよう に洗うと身が傷まないです。
・炙りはバーナーが無くても、さばの皮を下にして網にのせてガス台で炙れます。
レシピ制作者
二見 信子：イタリア料理教室 スタジオ オッティモ（兵庫県 神戸市中央区 江戸町）
■先生のプロフィール
イギリス、スイス（イタリアンパート）に6年ほど生活した後 イタリアに渡りトスカーナのマンマの家庭料理を各家…(全て読む)
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