Pain au mayu（埼玉県さいたま市浦和区岸町）の2026年2月レッスン情報

もっちりしたハード生地に味噌とチーズの相性が良いパン。
クッペとは、中心部に大きな切れ込み（クープ）を入れる、フランス語で「切られた」という意味の「coupe」に由来します。
「coupe」したパン生地から味噌とチェダーチーズが溢れ出す🎵
そのまま手軽に頂ける、しっかり味のお食事パンです。

基本のパウンドケーキ❤「カトルカール」とは、1／4が４つという意味で「バター・グラニュー糖・卵・小麦粉」を1／4ずつ使うという、シンプルレシピ。それでも驚きの美味しさです。カルピスバターを贅沢に使って作ります。新鮮な卵と北海道の甜菜グラニュー糖、そして最適な小麦粉を使って作るキャトルキャール。1ヶ月程日持ちするので、プレゼントにも最適です。
約1時間かけてじっくりと焼きます。
焼いている間に講師の作るランチをお楽しみ頂き、その後のteatimeで焼き立てを頂きましょう♪

牛乳を加えてこね上げるほんのり甘くて優しい味の本格フランス生地。硬すぎず柔らかすぎないフランスパンに口どけの良いミルクバタークリームをサンドします。

ほんのり甘く、ミルクの風味が豊かなパヴェ。
パヴェとはフランス語で「石畳」という意味で、均一な四角形のパンを並べると石畳に見える事から名付けられたそうです。
練乳の優しい甘さと牛乳、バターや卵を使ったリッチな生地。
真四角に焼き上げる秘訣や艶を出す卵の塗り方も♪
四角くカットして残った生地で、ミニグリッシーニも作りましょう。

ほんの少しのイーストを使い、準強力粉を高加水で仕込み、お一人お一人生地作りからスタートさせて焼き上げるレッスンです。
（※低温発酵のレッスンではありません。）
レッスンでは、蒸篭で蒸したジャガイモをマッシュして、生地に加えて捏ね上げます。
ジャガイモを加えることで、カリッとモチッとした食感が加わります💓
ローズマリーやグラナパダーノチーズのすりおろしをトッピングして焼き上げます。

カルピスバターを贅沢に折り込んで作るサクサク食感のクロワッサン。作業工程が長く難しいイメージのクロワッサンですが、Pain au mayuのレシピでご自宅でも無理なく手作りクロワッサンを焼きましょう♪

口の中でとろけるような食感の生ドーナツ🍩
蒸篭で蒸したかぼちゃをマッシュして、生地に加えています。
低温長時間発酵させた生地は、もちもちで、油を吸わずにカラッと揚がります。
（少量の油で沢山のドーナツを揚げられます。）
レモン風味のカスタードクリームをレッスン中に作って🍋マラサダ風ドーナツも作りましょう♡
当レッスンでは、揚げずに焼いてお持ち帰りしたい方への対応をしております。
（揚げる分とオーブンで焼く分の個数を決めて頂くことができます。）

シンプルな材料で作る、基本のリュスティック。作り置きできる「パートフェルメンテ」という生地を少量加えて作る「ハード系の生地作り」を習得しましょう。低温長時間発酵の味わい深さを存分に味わえるパンの一つです。
「リュスティック」＝「田舎風」という意味なだけに、成型では伸ばして切るだけ。切りっぱなしで焼く、ランダムな形もいいですよね。ご自宅でも楽に再現できると思います。レッスンではフィリングとして、ドライイチジクとクルミをご用意します❤