玉ねぎをみじん切りにする。鍋にバターを溶かし入れて弱火できつね色に炒める。

お米を加えて、バターを吸いこませるように炒める。中火にして、白ワインを加え、完全に飛ばすように炒める。

沸騰している出汁を玉杓子２杯加え、お米が吸い取るまで混ぜ続ける。（一度ふたをする）

更に出汁を加え、無くなってきたら、また加える。半分程煮立ったら、サフランを少しの出汁に溶かし、お米に混ぜる。

丁度良い硬さになったら、火から下ろす。

パウダーチーズと残りの２０ｇのバタ-を加える。

召しあがる前に、５分程味が落ち着くのを待って、出来上がり。