ニンジン・タマネギはみじん切りにする。

フライパンに、サラダ油を入れ弱火で１を炒める。米は洗わずに加えて炒め全体に油が、なじんだら酒と白だし半分と小エビを加える。水を４回くらいに分けて入れ、その都度よくかき混ぜ、全体に１５分くらい煮る。米の芯が残る程度に仕上げる。

４回目の水を入れる時に、残りの白だし半分を加えて塩で味をととのえる。

器に盛り付けて、白ごま・きざみ海苔をのせて完成です。