干し椎茸と生椎茸のW使いで香り豊かなソースを作ります。
同じ椎茸でも旨味の成分が異なる干し椎茸(グアニル酸)と生椎茸(グルタミン酸)を掛け合わせると相乗効果が生まれます。
鶏ムネ肉に旨味を揉み込み少しコクのあるのチキンソテーに合わせます。
毛利奈津美
料理家 ソムリエ
女子美術大学大学院美術研究科卒業。在学中に近茶流茶懐石料理を修得。
2000年 東京青山に『畑のおばんざい 海月』開店。
2012年 シニア野菜ソムリエ取得。
働く女性をターゲットに野菜中心の家庭料理を提供する中で、野菜の旨みを引き出す調理法「+1vegeメソッド」を考案。
2024年11月21日 【クスパ 運営会社変更のお知らせ】
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