山型食パンのレシピ、作り方（佐藤　悦史）

【1】

水と無塩バター以外の材料をボールに入れます。

【2】

水を入れ、ヘラで粉っぽさがなくなるまで混ぜます。

【3】

台に出してゴツゴツ感がなくなり、艶っぽくなるまで捏ねます。

【4】

無塩バターをのせ、揉み込むように捏ねます。

【5】

無塩バターが生地に馴染み、艶っぽくなるまで捏ねます。

【6】

ボールに入れラップをして、30度　60分おきます。
（一次発酵）

【7】

２倍くらいになったら、発酵終了です。

【8】

軽くガス抜きをしてから、台に出します。

【9】

三等分にして丸め生地が乾かないようにラップをして、15〜20分ベンチタイムをとります。（一個106〜108g）

【10】

ガス抜きをしながら丸めて型に入れ生地が乾かないようにラップをして、40度　30分おきます。（型に油分を塗っておきます。）
（最終発酵）

【11】

型の上から1~1.5cm位まで膨らんだら発酵終了です。

【12】

200度に予熱しておいたオーブンに入れて、200度 15分焼成したら焼き上がりです。