皮から手作り肉まんのレシピ、作り方（アヤ）

【1】

皮を作る。
ボウルを2つ用意し、片方には砂糖、塩、もう片方には薄力粉、イーストを入れておく。

【2】

35度に温めた仕込み水を砂糖と塩が入っているボウルに半量加えしっかり溶かしたらイーストと薄力粉を少量入れて溶かし込む。しっかり混ぜたら残りの材料を全部加えて混ぜ、滑らかになるでこねる。

【3】

ボウルに入れ、ラップをかけて2杯くらいの大きさになるまで発酵させる。

【4】

大きくなったらガス抜きをして4等分にし、肉餡を包む。

【5】

10分ほど再度発酵させたら蒸し器に入れて中火で13分から蒸す。

【6】

肉餡を作る。
玉ねぎ、生姜はみじん切りに片栗粉大さじ1と合わせておく。
挽き肉も加え調味料も全て入れてよく混ぜ、4等分にして包みやすいように丸くしておく。