＊マヨソース＊エビの下味をそれぞれボウルに合わせておく。（コツ参照）

揚げ油を170℃に準備しておく。お皿に衣用の片栗粉を広げておく。

エビは尾と一節残して殻をむく。背を包丁で切込みを入れ背ワタをのぞく。

ボウルに入れて塩、片栗粉適量（分量外）でもみ洗い流し、ペーパーで水気をのぞく。（臭みと汚れを取りプリッと仕上がる）

＊エビ下味のボウルに入れてもみ込み、衣をつける。（固さは溶き卵や、片栗粉を入れて調整してください）

片栗粉をまぶす。

170℃の揚げ油でカラリと揚げる。３分ほど置いて熱を取る。

＊マヨソースにからめ、器に盛り付け、お好みでパプリカパウダーをふり、グリーンリーフを添える。

＜アレンジ＞エビマヨピンチョス。生春巻きの皮を高温の揚げ油で1～2秒揚げる。

揚げた生春巻きの上に串で刺したエビチリをのせ、チャービルや香菜などをのせる。