合わせ調味料を作る。（水120ｃｃ、砂糖大さじ1、酒大さじ2、ケッチャップ大さじ4、中華スープの素小さじ1、片栗粉小さじ1）

エビは殻をむき、背側に切り込みを入れ、背ワタを除き、Ａ（片栗粉大さじ2、塩小さじ1、水適量）でもみ洗いし、よく洗い流す。

エビの水気を除き、ボウルに入れ、Ｂ（酒小さじ1、塩コショウ少々）で下味をつける。

③にＣ（溶き卵1/2個、片栗粉大さじ1、サラダ油小さじ1）を入れて混ぜ、衣をつける。

フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、エビを入れ8割がた、火を通し、ボウルにもどす。

同じフライパンにＤ（しょうが、にんにく、豆板醤小さじ1、サラダ油大さじ1/2）を入れ、弱火でじっくり香りを出す。

合わせ調味料を入れ、中火にし、とろみをつける。（1～2分）

エビを戻し、白ネギを加え混ぜ、加熱し、仕上げにごま油小さじ1をまわしかける。