★の調味料を良く混ぜ合わせておく。くるみは弱火で2.3分乾煎りしたら大さじ1のメープルシロップを絡め、約2分加熱したらバットに取って冷ましておく。

海老は殻を剥き、背わた、尻尾を除いて、片栗粉、酒少々（分量外）でもみ洗いする。水気を拭き取り、腹部分に縦に切込を入れて開いたら、真ん中部分を切り込んで身をくぐらせねじる。軽く塩胡椒する。

良く溶き合わせた（衣）に2をくぐらせ、170度の油で約2分揚げる。
熱いうちに1と和え、春巻きの皮を揚げて作った器に盛り付ける。パプリカパウダーを振り掛け、カイワレを彩に散らす。