じゃがいもは皮を剥き、千切りにする(じゃがいものでんぷん質を利用するため、水に晒さない)

★の粉をボウルに合わせて混ぜる

2へ「名水美人ファクトリー」ミックスカット野菜(にら)を加えて、手でよく混ぜる。※この時、シャキシャキのもやしが混ぜる力で小さく折れる様混ぜると良い

フライパンを熱し、焼き油をひく。じゃがいも千切りの半量を丸く広げる。分厚く重なり合わない様気をつける。その上に3の生地を乗せ、残りのじゃがいもを広げる。ヘラで形を整え、弱中火で焼く。

カリッと香ばしい焼き色がついたらヘラを使って裏返す(ヘラで裏返すのが難しい場合はフライパンの上にフライパンと同等の大きさのお皿を被せ、ひっくり返し、再びフライパンの上にスライドさせる様に移動させると良い。

上からヘラで押さえながら、同様の焼き色が付くまでよく焼く。両面香ばしく焼けたら、チヂミの淵にごま油を回しかけ、火を少し落として何回かひっくり返しながらカリッとするまで良く焼く。

食べやすい大きさに切り分ける。
(チヂミタレ)
薄口醤油大さじ2、米酢大さじ1と小さじ1、砂糖小さじ1/2、唐辛子粉小さじ1/2⇦よく混ぜる。