「宗家（チョンカ）キムチ」は水けをきって粗く刻む。ニラは5cm長さ、細ねぎは小口切り、玉ねぎは薄切りに切る。桜えびは分量外の酒を少々振り掛けておく。〇の材料はあわせておく。

里芋は皮ごとよく洗って、濡れた状態で耐熱容器に並べふんわりラップをかけて　600Wの電子レンジで竹串を刺してスッと通るぐらいまで5～6分ぐらい加熱し、熱いうちに皮をむき　マッシャーでつぶす。

[2]の里芋に[1]の〇の調味料を加える。生地が固いようなら水を少量追加する。「宗家（チョンカ）キムチ」・ニラ・細ねぎ・玉ねぎ・桜えび・チーズを加え全体をさっくりと混ぜ、冷蔵庫で1時間ほど冷やす。　

ごま油大さじ2を熱した大きめのフライパンに[3]を流しいれ、中火で焼く。焼き色がついてきたら返して、へらで押しながらきれいな焼き色がつくまで焼く。

仕上げにごま油大さじ1/2を縁から入れて　チヂミのふちがカリッとなるまで焼く。へらで食べやすい大きさに切り分ける。皿に盛り付けお好みで糸唐辛子を飾る。

タレ①と②をそれぞれあわせておく。焼きあがったチヂミが熱いうちにタレをつけていただく。