宗家キムチはざく切り、玉ねぎは繊維に沿って５mm幅に切る。

合わせた小麦粉と片栗粉の中に玉ねぎとさきいかを加えて良く混ぜる。

冷やしておいた酢水とキムチを加えてざっくり混ぜる。（混ぜ過ぎない）

木べら又は大きめスプーンに一人分の種を乗せ、１７０〜１８０度に熱した油にそっと流し入れ揚げる。

周りが固まったら裏返す。裏返したら数カ所種に穴を開け、油通りを良くしからっと揚げたら立てて油切りする。