鶏むね肉の皮をとり、茹でやすいように、半分くらいの薄さにする。
鍋に（分量外の）水と塩とお酒を入れてよく混ぜて、塩が溶けたら鶏むね肉を入れ、 弱火にかける。

40〜45℃で火を止め（お風呂のお湯くらいの熱さ）、鶏肉を裏返してふたをし、5分おいておく。

ふたを取って再び弱火にかける。70℃になったら火を止め（小さい泡が出て来たら）、鶏肉を
もう一度裏返し、15分くらいおいてから、お湯から取り出す。※15分おいておく間に④、⑤を作っておく。

キュウリは4センチくらいのスティック、トマトはくし切りにして、水菜は4センチくらいに切り分けて洗っておく。

お酢、砂糖、塩、醤油、ごま油、おろしニンニク、おろし生姜、豆板醤を混ぜ合わせて、中華風マリネ液をつくる。

シェフナイフで鶏肉は薄くスライスしておく。※シェフナイフは肉を切るのに力を入れずにすーっと切れます。

キュウリとトマトと、スライスした鶏肉を中華風マリネ液に5分ほど漬け込んでおき、お皿に水菜と一緒に盛りつける。