赤エビのシヴェ

by. 西井 英子先生

赤エビのシヴェ

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赤エビと野菜、みかんの果汁と野菜の出汁で出来る、優しくて温かいスープ仕立ての前菜です。

材料 分量:４人分 調理時間:30分

お刺身用赤エビ
８尾
にんじん
５０g
長ネギの白い部分
１本
小麦粉
小２
白ワイン
５０ml
温州みかんの果汁
１個分
野菜のブイヨン
６００ml
＊ドライトマト
３個
＊塩，こしょう，オイルづけのオイル
各適量
チャービル　ハーブ
１枝

作り方

1

にんじんと長ネギは細い千切りにする。赤エビは殻ごと背開きにして、背わたを取り除いておく。鍋にオリーブ油を引いて、塩ひとつまみを加えて弱火でしんなりするまで炒める。

2

小麦粉を加えて粉気が見えなくなるまで炒めて、白ワインを加えて強火でアルコール分を飛ばし、果汁とブイヨンを加えて弱火で10分煮る。

3

ドライトマトのペーストを作る。＊印のついた材料をミルサーに入れてなめらかになるまで攪拌する。塩は小さじ１/２ほど、オイルは様子を見ながら加える。

4

２にエビを加えて、赤く色が変われば出来上がり。
器に野菜を盛り、エビを置いてスープを注ぐ。チャービルを散らして、ペーストを添える。時々溶かしながらいただきます。

★ 調理のコツ・ポイント

野菜にはすぐ塩をして、弱火でじっくりと甘みを引き出しながら炒めるのがポイントです。
野菜のブイヨンでなくても、チキンブイヨンでも構いません。
市販のブイヨンは、薄めて使用して下さい。

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レシピ制作者
西井 英子

西井 英子

フランス料理教室 Amuse（大阪府和泉市）

短大卒業後、洋菓子店で約１０年ほど働きながら、独学でフランス料理を学ぶ。 本格的に学びたいため２９歳でエコール辻大阪に入学し、翌年フランス校へ進学。 フランスの学校と1つ星レストランで学び、帰国後、地元にてフランス料理教室を開催。 作りやすいのに本格的で、とびきり美味しいフランス料理を ご提案させて頂いてます。

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