豚のリエット

by. 山崎美雪先生

リエット
バゲット
豚のリエット

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2

バゲットや、雑穀パンにぴったりの、リエットです。
脂分を極力抑えて、お肉の風味がたっぷりなのが、Sucre a la neige風です

材料 分量:一カップ分 調理時間:40分

豚かたまり肉
100g
ニンニク
ひとかけ
ローリエ
1枚
香草（好みで
あれば
水
ひたひた
塩
２ｇ
生クリーム
５０ｇ

作り方

1

圧力鍋を使うのがお勧めです
圧力鍋をよく熱くして、豚の肉を焼きつけます

2

両面焼きついたところで、水とニンニクとローリエを入れて圧力をかけて40分くらい煮込みます

3

ふたを開けて、水気が残ってたらできるだけ水気がなくなるまで煮詰めます

4

煮詰まった肉とニンニクを取り出してさまし、生クリームと塩を入れてよく混ぜます。ハンディブレンダーあるいは、フードプロセッサーで混ぜるといいですが、すり鉢でも大丈夫です

5

リッチな味が好みの方はバターも10から２０ｇ入れるのもおいしいです。盛り付けたら、胡椒や、パセリも好みでかけます

★ 調理のコツ・ポイント

お肉がほろほろになるまで煮込むのがポイントです。
圧力鍋がなければ、ことこと2時間から3時間煮込むとほろほろになります

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レシピ制作者
山崎美雪

山崎美雪

Sucre a la neige（神奈川県川崎市中原区）

幼いころから、パン教室に通っていた母に習ってパンを作り始める。 中学校のころから、お店のようなパンが作りたくて、試作に試作をし、独自にレシピや製法を学んでいく。 結婚後、国際フード専門学校、日本菓子専門学校　その他有名店のシェフの講習などで研究を進める。 小さな規模で始めていた教室を２００８年より、イースト、ホシノ天然酵母、オリジナルの継ぎ方の自家製天然酵母を教える教室を毎日開催している

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