茄子の3本は、ピーラーで皮をむき、10分水にさらします。皮の中から綺麗なものを8本いっしょにさらしておきます。

茄子の1本は、縦に1ｃｍ厚さに切り,水にさらしておきます。

１のなすは、ラップに包んで、100ｇ2分の割合で電子レンジにかけて、蒸します。

ドレッシングをボールに作り、３のなすを熱いうちに漬けて、冷まします。

4が冷めたら、ミキサーに入れて、ピューレ状にして、好みでチリペッパーをまぜます。２のナスは、フライパンにオリーブオイルを大さじ2杯温め、なすと皮を水気を拭いて、焼きます。焼いた茄子は、1ｃｍ角ぐらいにきります。

グラスに焼き茄子を少し入れて、ピューレをのせ、チリペッパーをすこしかけ、皮を飾ります。