鯵の洋風たたき（オードブル）

by. 高橋真理先生

鯵の洋風たたき（オードブル）

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鮮度のよい鯵を選び、鯵を三枚におろして身は、細かく薬味と一緒に包丁でたたきます。骨は油でゆっくり揚げて、骨せんべいに作ります。長芋の細切りと一緒に食べると、日本酒、白ワインにぴったりです。盛り付けは、器（グラス）の縁にフルール・ド・セルを付けると味もまろやかで、見た目もお洒落です。(伯方塩業×クスパ）コラボ企画で制作されたレシピです。

材料 分量:２人分 調理時間:４０分

鯵
中１匹
長芋
５０g
胡瓜
1/2 本
小葱
２本
生姜
１０g
イタリアンハーブミックス
小さじ１杯
フルール・ド・セル
適量
伯方の焼き塩
適量
醤油
小さじ１杯
黒、赤コショウ
適量
昆布茶
小さじ1/2杯
レモン
１切れ
植物油
適量

作り方

1

鯵は、頭と内臓を取り、水洗いしてぜいごを取り、三枚に下して、伯方の焼き塩をふって、冷蔵庫に入れます。

2

長芋は、細切りカッターでせん切りにして、イタリアンハーブミックス小さじ１杯と昆布茶小さじ1/2杯を混ぜ合わせます。

3

胡瓜は、飾り用の薄切りを４枚作り、後はすり下ろし、フルール・ド・セルを少量混ぜます。

4

１の鯵は、皮をむき小骨を取ります。

5

鯵の身を細かく切り、小葱と生姜のみじん切りと醤油小さじ１杯、を加えて包丁でたたいて細かくし、黒、赤コショウを混ぜたらスープスプーンでフットボール型にまとめます。盛り付けるグラスの縁にレモンをこすりつけフルール・ド・セルを付けます。

6

５のグラスの底に２の長芋をいれて、胡瓜を飾り、鯵を盛り付け、胡瓜のすりおろしを添えます。鯵の中骨は、３等分ぐらいに切って、１６０度の植物油でゆっくり揚げ、フルール・ド・セルを振りかけます。

★ 調理のコツ・ポイント

新鮮な鯵を選んで三枚に下し、伯方の焼き塩を振って１０分おいてから、手早く皮をむき、細かくたたきます。伯方の焼き塩は、さらさらなので、振り塩がしやすく、これをすると生臭みが取れます。フルール・ド・セルは、結晶が大きいけど、口どけがいいので、グラスの縁につけたフルール・ド・セルと一緒に食べます。

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レシピ制作者
高橋真理

高橋真理

高橋クッキング教室（東京都国立市）

３０年以上、地元の食材を使って、経済的な家庭料理の教室を主宰しています。体にやさしい料理や酒の肴など｢メンズクッキング｣の教室の指導とプライベートで「個人レッスン」の教室を開催しております。

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