茄子はヘタと下の両端を切り取り。中の水分の出口を作ります。

170℃位の油で回しながら火を入れて、水分が出てくるまで揚げる
リードペーパーなどで油を拭き取る。

中華鍋などの鉄鍋で調味料を全て合せて沸騰させる。

茄子を入れて5分焚いて、鍋のまま冷ます。

ステンレスの容器に移して冷蔵庫でしっかり冷ますと
綺麗な色が出ます。