塩数の子は真水に30分漬けて。浮いてきた薄皮を取り除く。

お米の研ぎ汁に一晩漬けて塩分を抜き切る

出汁、味醂、酒を合せて沸騰させる。

アルコールが飛んだら濃口醤油を加えて、しっかり冷ます。

数の子を2日漬込む。