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数の子醤油漬け

by. 渡辺隆裕先生

数の子醤油漬け

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正月の定番です。家庭でも簡単に作れるレシピです。

材料 分量:4人前 調理時間:30分

数の子
4本
出汁
400㏄
酒
300㏄
味醂
100㏄
濃口醤油
100㏄

作り方

1

塩数の子は真水に30分漬けて。浮いてきた薄皮を取り除く。

2

お米の研ぎ汁に一晩漬けて塩分を抜き切る

3

出汁、味醂、酒を合せて沸騰させる。

4

アルコールが飛んだら濃口醤油を加えて、しっかり冷ます。

5

数の子を2日漬込む。

★ 調理のコツ・ポイント

塩数の子は完全に塩分を抜きます。

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このレシピへの感想

レシピ制作者
渡辺隆裕

渡辺隆裕

日本料理たんたか（東京都新宿区天神町）

クスパアワード2021 レシピ部門賞

15歳から神戸吉兆にて日本料理の修行を初めました。 数々の名店で研鑽を積み、新橋金田中の勤務を経て2012年に独立開業。 2014年より料理教室を主宰しております。

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