４種のお豆のミネストローネ バジル風味
by. 杉山 純子先生
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お豆と夏野菜たっぷりのこの夏オススメのミネストローネです。
これから旬を迎えるバジルもたっぷり入れて、、、おもてなしに、ダイエットにオススメです♪
材料 分量:4人分 調理時間:30分
作り方
1
鍋にオリーブオイルとベーコンを入れて香ばしく炒める
2
玉ねぎとセロリを入れて塩、こしょうを振り、野菜がしんなりするまで炒める。
3
ズッキーニとプチトマトを入れてプチトマトが少し崩れるくらいまで炒めたら鶏ガラスープ、ローリエを入れ一度沸かす。
4
アクをとり、ドライパックのお豆と赤レンズ豆を入れて約１０分弱めの中火で煮る。
5
バジルペーストを加え、塩、こしょうで味を整える。
6
器に盛り付け、最後にＥＸＶオリーブオイルをかける
★ 調理のコツ・ポイント
＊鶏がらスープの取り方＊
1鍋にお湯を沸かし鶏がらを入れ、鶏がらの表面が白っぽくなったらザルに引き上げる。
2鍋を洗い、新しい水1.5リットル、玉ねぎ1/2個、セロリの葉1枝分（くず野菜）、
ローリエ1枚を入れて火にかけ沸かす
3弱火にしてアクを取りながら1時間半煮込んで濾す
＊バジルペーストの作り方＊
1バジル2パック、にんにく2かけ(1/4にカット)、塩小さじ1 1/2、オリーブオイル60ccをフードプロセッサーにかける
2熱湯消毒した瓶に詰め、酸化をふせぐためオリーブオイルを５ミリ位の厚さでかけておく
（冷蔵保存の場合、１ヵ月、冷凍の場合半年保存可能）
このレシピへの感想
レシピ制作者 |
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杉山 純子 |
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自宅教室では旬の食材にちょっとしたコツを盛り込み、毎回7品～8品の「ちょっと気の利いた家庭料理」をご提案。馴染みの食材を使い、ご自宅でもすぐに作れるよう工夫しています。又、手軽なテーブルコーディネートも好評。 大手企業のレシピ開発や料理教室、コンビニのコンサルティングやグルメサイトippinの執筆も手掛ける。 Convivialite(一期一会)を大切に食卓に元気溢れる料理を心がけています。 プロフィール詳細をみる |
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