クスパ レシピ
クッキーパン まさちゃん先生
菓子パン生地に卵白を使用したクッキー生地をトッピングしました
＜材料＞ 分量:12個 調理時間:3時間
強力粉
240g
薄力粉
60g
砂糖
60ｇ
塩
6ｇ
イースト
2ｇ
スキムミルク
18ｇ
水
120ｇｇ
卵
60ｇ
バター
60ｇ
★溶かしバター
100ｇ
★砂糖
110ｇ
★卵白
80ｇ
★薄力粉
100ｇ
★ベーキングパウダー
1ｇ
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作り方
【1】
強力粉から卵までの材料を入れてよく捏ねる
生地をひっぱり透けるように膜が張ってきたらバターを入れて更に捏ねる
【2】
きれいに丸めて35度で60分醗酵させる
【3】
ガスを抜きさらに30分醗酵させる
【4】
40ｇに分割し丸めて休ませる（ベンチタイム）
【5】
きれいに丸めなおしてカップに入れ40度で60分醗酵させる
【6】
★の材料を混ぜて絞り袋に入れて5の上に絞る
【7】
180度で10分焼く
★調理のコツ・ポイント★
カップがなければそのまま丸めて天板でもよい
クッキー生地は冷凍保存可能
レシピ制作者
まさちゃん：パンとおやつ茨木（大阪府 茨木市 元町）
■先生のプロフィール
2016年 モンディアル・デュ・パンLe concoursMi-Pro Des Ambassadeurs～…(全て読む)
■ネット予約可能なレッスン
種類
パン > 菓子パン ・おかずパン・蒸しパン > 菓子パン
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