ココアバウンズのレシピ、作り方(おふみ)

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クスパ レシピ

ココアバウンズ おふみ先生

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ココア生地の中にチョコとオレンジカップのスライスが入るパンです。

<材料>  分量:12個分   調理時間:2時間30分~3時間ぐらい

強力粉
300g
インスタントドライイースト
5.4g
ココア
18g
グラニュー糖
36g
生クリーム
60g
37.5g
牛乳
22.5g
84g
無塩バター
30g
チョコレート
120g
オレンジのスライス、粉糖
適宜

作り方

【1】

グラニュー糖、塩、強力粉、イースト、ココア、卵、牛乳、水をボウルに入れて水和させ、ひとまとめにする。台に出し円を描くように捏ねて、叩きもしっかり入れる。15分ほど捏ねる。

【2】

生地の端を伸ばし切れなければ、バターを3回位に分けて入れ込む。同じように捏ねて軽く叩きも入れる。12分くらい捏ねる。生地の端を伸ばし薄く伸びればよい。

【3】

生地の温度をはかりボウルに張らせた生地を入れラップして50分発酵させる。この時大きいビニール袋に入れて発酵させると良い。捏ね上げ温度は28℃位になるようにする。

【4】

分割12個、軽く丸めてベンチタイムを取る。


【5】

成形、生地を丸く広げ中央にチョコとオレンジをのせて包む。アルミカップに入れる。ここで50分の発酵を取る。

【6】

生地の表面に卵白を塗り、焼成は180~170℃×12~15分
焼成後、粗熱が取れたら粉糖をパンの上にふるう。

★調理のコツ・ポイント★

しっかりと捏ねて、発酵時間も十分とること。生地を乾燥させないこと。

レシピ制作者

おふみ:Le pain grille & 和菓子工房しょうず(長崎県 長崎市 宝栄町)

■先生のプロフィール

ル コルドンブルー、島津睦子パンケーキングスクール、金塚晴子へちま和菓子教室、ホームメイド協会、マイスター…(全て読む)


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