【ワインのアテの発酵メニュー】～絶品万能調味料、きのこ麹と野菜麹を使いこなそう！

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ワインの美味しい季節がやってきました！
10月は、ワインのアテに最高なメニューをご紹介。（ワインが飲めない方ももちろん大歓迎♪）

お肌も体調も崩しがちな、夏から秋へ変わるこの時期、発酵食品で身体の中から美しく元気になれるメニューです。

旬のきのこ4種を使ったきのこ麹に、蓮根入りの野菜麹は、それだけでアテになる奥深い美味しさですが、それらをさらに美味しくするお料理たちをご紹介。

秋刀魚はコンフィに、柿は自家製レア干し柿に、栗はスープに、茄子は香ばしく焼いてアミューズに…と、旬の素材を、美味しいワインのアテに変身させます。
烈しいリクエストをいただいたパテカンは、今までのレシピよりさらに簡単に美味しくなりました！
今回も盛り沢山ですが、食卓で秋をめいっぱい楽しみましょう♪

●自家製レア干し柿と蓮根入り野菜麹のパテ・ド・カンパーニュ　
●秋刀魚のコンフィと無花果のサラダ　野菜麹の発酵コク旨ドレッシング
●焼き茄子とカッペリーニのアミューズ　きのこ麹とナッツの発酵だれ　トリュフの香り
●栗ときのこのスパイシーポタージュ
●自家製干し柿ラム酒風味とフロマージュのデザートピンチョ

★秋刀魚の自家製コンフィ
★自家製ハリッサマスタード
★自家製レア干し柿
★4種のきのこのきのこ麹
★蓮根入り野菜麹
★柿とスパイスのリキュール