松尾美香のパン教室Orangerie (東京都北区(JR山手線駒込駅より徒歩4分))のレッスン情報一覧

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最終更新日:2022/5/7

松尾美香のパン教室Orangerie (東京都北区(JR山手線駒込駅より徒歩4分))

山手線 駒込駅徒歩4分。パン(イースト・自家製酵母)・お菓子教室 男性OK 夜間あり

この教室のフォロワー:
206人
過去の予約人数:
696人

レッスン情報

全6件中6件表示

 1 

4種類のバゲットを学んでいただくコースです。
4回受講される方はお手数をおかけしますが、それぞれの日程を連続でご予約してください。
どの月から開始されても構いません。

======

バゲットはシンプルな分、技術でかなり左右されるパンです。
ごまかしがきかないので、何度も何度も練習をして上達していく必要があります。
作り方はわかっても1人で練習をしていると、どこがうまくできていないのか、どうしたら直せるのかがわからないことがほとんどです。
このレッスンでは

①どこができていないのか 
②どこを直せばいいのか

をお一人お一人に合わせてお伝えしていきます。
だから多くの人がこのレッスンを受講されています。

①1回目のレッスンでは「必ずクープが開く方法」
②2回目のレッスンでは「うまくできていないところを見つける」
③3回目のレッスンでは「うまくできないことろを修正する」
④4回目のレッスンでは「コツを習得する」

という流れでレッスンをしています。
もちろん一度のレッスンで、クープがしっかり開くところまでできるようになります。
より上手に安定したバゲットを作れるようになりたい方は、4回受講されることをお勧めします。

フォロワー 1人
開催予定
6月:1
  • レッスン内容:パン
  • 定員:4名

4種類のバゲットを学んでいただくコースです。
4回受講される方はお手数をおかけしますが、それぞれの日程を連続でご予約してください。
どの月から開始されても構いません。

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バゲットはシンプルな分、技術でかなり左右されるパンです。
ごまかしがきかないので、何度も何度も練習をして上達していく必要があります。
作り方はわかっても1人で練習をしていると、どこがうまくできていないのか、どうしたら直せるのかがわからないことがほとんどです。
このレッスンでは

①どこができていないのか 
②どこを直せばいいのか

をお一人お一人に合わせてお伝えしていきます。
だから多くの人がこのレッスンを受講されています。

①1回目のレッスンでは「必ずクープが開く方法」
②2回目のレッスンでは「うまくできていないところを見つける」
③3回目のレッスンでは「うまくできないことろを修正する」
④4回目のレッスンでは「コツを習得する」

という流れでレッスンをしています。
もちろん一度のレッスンで、クープがしっかり開くところまでできるようになります。
より上手に安定したバゲットを作れるようになりたい方は、4回受講されることをお勧めします。

フォロワー 1人
開催予定
7月:1
  • レッスン内容:パン
  • 定員:4名

インスタントドライイーストを使って2種類のパンを作ります。

ヨーグルトレーズンパンは、ヨーグルトの入った生地にレーズンをたっぷり入れたパン。
生地にはちょっと酸味を入れて、甘いレーズンでバランスをよくさせています。
どこを食べてもレーズンばかり、レーズン好きにはたまらないパンです。
レーズンを生地全体に均一に入れていくコツを学びます。

チョコマーブルはひとつの生地でプレーンとココアの生地を作り、マーブル状に成形をしていきます。
ちょっとした成形の違いで全く違う表情のパンになるのを楽しんでください。
ちょっと難しい成形ですが、一緒にレッスンをした人の焼き上がりが同じになることはありません。
他の人のマーブルがなぜそうなったのか、違ってくる理由を学びましょう。

どちらのパンもミキシングから焼成まで、ご自分のパンは全てご自身でこなしていただきます。
焼き上がったパンは全てお持ち帰りです。
おひとりおひとりに合った説明をしてきますので、初心者の方でも安心して学んでいただけます。

開催予定
5月:1
  • レッスン内容:パン
  • 定員:4名

レーズン酵母を使った自家製酵母パンを2種類作ります。

どちらのパンも低温で長時間発酵させるため、1次発酵まで終わらせた生地をご用意しております。
レッスンは成形からのスタートになりますが、ミキシングもしっかり学んで欲しいので、空いている時間にミキシングをしていただきます。

ミキシングは台の上で生地を転がしたり叩いたりしません。
タッパーの中でミキシングをしますので、洗い物も少なくて便利です。
ミキシングした生地はご自宅に持って帰り、翌日お教室での作業を同じように成形からスタートさせるのですぐに復習ができます。成形以降はあまり時間を取りませんので、お仕事から帰ってきた後やちょっとしたすきま時間でも作業できますのでご安心ください。

初めての方にはレーズン酵母の作り方を説明します。
酵母を起こしやすいように前種が必要な人は小さなタッパーを持ってきてください。
(大さじ1くらいに水分とレーズンが入るくらい)
全ての作業をお一人でこなしていきますので、しっかり学んでいただくことができます。

フォロワー 1人
開催予定
5月:1
6月:1
  • レッスン内容:パン
  • 定員:4名

自家製酵母と発酵生地を使ったパンを2種類作ります。
パン オ ルヴァンはルヴァンリキッドとレーズン酵母2種類の自家製酵母を使って作ります。
酵母を2種類使うことで複雑なお味になります。
また低温長時間発酵で作るので芳醇の香りがし、糖分は入っていないのにほんのりと甘みも感じられます。
柔らかい生地の扱い方を学びましょう。
低温で長時間発酵させるため、1次発酵まで終った生地をご用意しております。
レッスンは成形からのスタートになりますが、ミキシングもしっかり学んで欲しいので、空いている時間にミキシングをしていただきます。
ミキシングした生地はご自宅に持って帰り、翌日お教室での作業を同じように成形からスタートさせるのですぐに復習がきます。
成形以降はあまり時間を取りませんので、お仕事から帰ってきた後やちょっとしたすきま時間でも作業できますのでご安心ください。

ヘーゼルナッツロールはヘーゼルナッツの入った生地にヘーゼルナッツクリームをたっぷり塗り、ロール状にしたパンです。
ヘーゼルナッツ好きにはたまらないパンです。
可愛らしいお花の形の成形を学びましょう。
ミキシングから焼成までお教室ですべて行います。

初めての方にはルヴァンリキッド・レーズン酵母の作り方・発酵生地の作り方を説明します。
全ての作業をお一人でこなしていきますので、しっかり学んでいただくことができます。

フォロワー 2人
開催予定
6月:1
  • レッスン内容:パン
  • 定員:4名

自家製酵母と発酵生地を使ったパンを2種類作ります。

チャバタはイタリアのパンです。
日本ではもちもちした食感で気泡が大きく空いたパンがチャバタを言われています。チャバタはスリッパという意味なので、本来はあまり膨らまないパンです。
ルヴァンリキッドで仕込んだ生地にパンチを数回入れることで整った気泡がたくさんできます。
セモリナ粉とオリーブオイルのお味がとてもマッチしたパンです。
おひとり3〜4個作ります。

フリュイフロマージュはあらかじめ発酵させた生地を入れることで、芳醇な旨味をプラスします。
3種類のドライフルーツとチーズを入れた贅沢なパンです。ドライフルーツの使用の仕方・混ぜ方を学びましょう。
おひとり大きめなパンを1本作ります。

開催予定
6月:2
7月:1
  • レッスン内容:パン
  • 定員:4名

 1 

先生情報
MIKA(松尾美香)
MIKA(松尾美香)
教室主宰/自家製酵母パン研究家   東京都出身

『日本一やさしい本格パン作りの教科書』の著者
全国各地から10,300人の生徒さんにレッスン!
本場ル・コルドンブルー東京校で学び、パン職人も憧れるシニフィアンシニフィエの志賀シェフの元で研修。

家庭用のオーブンでもお店と同じように美味しく焼けるレシピを開発。
ハードルの高い自家製酵母パンが、ご自宅でもお店で買ったように美味しく焼けた!と大変好評。

動画で学べる通信講座を開講中

教室からのお知らせ

2022/4/28

こんにちは。
お久しぶりです。
4/19に私の新刊「ープロ級のパンが家庭でも焼けるー本格パン作り大全」が世界文化社より発売されました。
出版記念イベントとして、4/29 10:00からインスタ・Youtubeライブにて無料オンラインレッスンを行います。同時配信ですが、質問等の受付はYoutubeライブのみとなります。
https://youtu.be/bHAXWnNAmUI
レシピは本日配信のメルマガに載せました。
当日一緒に作る人は、材料を計量してお待ちください。
アーカイブを残しますので、当日見られない方は後日ゆっくりご覧ください。
明日みなさまとお会いできるのを楽しみにしています。

2021/12/10

いつもオランジュリーのパンを楽しんでくださってありがとうございます。
冬限定の折込生地(クロワッサン生地)のレッスン及び1月2月のレッスンをお休みさせていただくことにありました。
1年間楽しみに待っていてくださった方は申し訳ありません。
集中レッスンに入っていない折込生地の単発レッスンを3月に開催できたらいいなぁと考えています。
3月にまたお会いしましょう。

MIKA

2021/12/10

いつもオランジュリーのパンを楽しんでくださってありがとうございます。
冬限定の折込生地(クロワッサン生地)のレッスン及び1月2月のレッスンをお休みさせていただくことにありました。
1年間楽しみに待っていてくださった方は申し訳ありません。
集中レッスンに入っていない折込生地の単発レッスンを3月に開催できたらいいなぁと考えています。
3月にまたお会いしましょう。

MIKA


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