春の野草・スイバを食べる。効能と海外での使い方、簡単料理を紹介

春から初夏にかけて、道ばたや空き地で見かける「スイバ」。 一見すると雑草のようですが、実は古くから食用や薬草として親しまれてきた野草です。 ヨーロッパでは「ソレル」「オゼイユ」と呼ばれ、スープやサラダに使われる身近な存在でもあります。 日本ではあまり食卓にのぼりませんが、下処理をすればおいしく食べることができます。 この記事では、野草好きな私が、スイバの栄養や効能、海外での使い方、下処理や簡単な食べ方をお伝えします。 〇この記事を書いた人...養生ごはん研究家（薬膳＆おばあちゃんの知恵）松橋かなこ ↑この記事でも触れた食養生や薬膳などの「食の知恵」は【7日間の養生ごはん動画講座】でも詳しくお話しています（現在、無料プレゼント中です）。 スイバは食べられる？どんな味？ スイバは、若葉ややわらかい茎を食べることができます。 特徴は、きゅっとした酸味。この酸味は、シュウ酸やビタミンCなどによるものです。 レモンにも似たさっぱりした風味があり、春〜初夏の料理に爽やかな風味を添えてくれます。 ギシギシとの違い スイバは、同じタデ科の植物・ギシギシとよく似ています。 両者の違いとしては、スイバは歯の先が矢じり型になっているのが特徴です。 スイバを採取するときは、よく観察するようにしましょう。最初は、確実にわかるものだけを採るのがおすすめです。 海外ではよく食べられている？ スイバはヨーロッパでは一般的なハーブです。「ソレル」「オゼイユ」と呼ばれ、ハーブや野菜としてよく育てられています。 ソレルは、サラダやサンドイッチに使われるほか、スープや魚料理のソースなどにも利用されています。 実は私自身、20代の頃にバックパッカーとして世界35ヵ国以上を旅した経験があります。 たとえば、ハンガリーなどの東欧では、ソレルはスープや煮込み料理などに使われる定番野菜のひとつ。 当時はあまり意識していませんでしたが、あらためて振り返ると、旅先のさまざまな料理の中で、この酸味を味わっていたのだと思います。 ▼「春は体が重たい」「野草などの苦味で元気に過ごしたい」という方は、こちらの音声配信もぜひお聴きください（おすすめ／約6分）。 スイバの栄養と効能 スイバには、ビタミンCやカリウム、鉄分などが含まれています。 また、利尿作用や消化を助ける働きも知られていて、体の内側にこもった余分なものを外に出すサポートにもつながります。 薬膳的な視点から 春から初夏にかけては、「巡りが滞りやすい」「余分なものが溜まりやすい」季節。スイバはそんな時期にもぴったりの野草です。 食べ過ぎには気をつけながら、料理に上手に使いたいですね。 シュウ酸と下処理について スイバにはシュウ酸が含まれています。食べるときは少しだけ注意が必要です。 ・食べすぎない
・熱湯でさっと茹でた後、水にさらす こうすることで、シュウ酸はある程度減らせます。 我が家では、下処理をしたスイバを少量ずつ楽しんでいます。 スイバのおいしい食べ方（簡単野草料理） フランスでは、スイバはスープ料理によく使われています。ここでは、日本でも簡単に作れるスイバのスープを2つ紹介します。 もずくとスイバのスープ 出汁に、もずくと下処理をして刻んだスイバを入れてさっと加熱します。塩や醤油などでシンプルに味付けしたもの。 スイバの酸味はもずくとの相性もよく、さっぱりと食べられる一品です。 トマトとスイバのスープ スイバの独特の酸味は、トマトにもよく合います。トマトや玉ねぎ、キノコ類、豆類などを煮込んだ後、下処理をして刻んだスイバを加えてひと煮たち。 塩やお好みのハーブを加えて味をととのえます。夏向けのさわやかなスープです。 身近な野草をおいしく食べて、心身を整えよう スイバなどの身近な野草を食べることは、心と身体をやさしく整えることにもつながります。 ▼ 薬膳や食養生などの「食の知恵」をもっと知りたいという方へ。現在、「養生ごはん動画講座」を無料プレゼントしています（体質チェックシートなど3大特典付き）。 公開初月で100名以上がご登録！「食事を見直したい」という方は、下の画像をクリックしてぜひお受け取りくださいね。 無理なく、楽しめる範囲で、自然の恵みを取り入れていきたいですね。 最後までお読みいただき、ありがとうございました！ The post 春の野草・スイバを食べる。効能と海外での使い方、簡単料理を紹介 first appeared on 養生ふうど｜薬膳とおばあちゃんの知恵で心身をいたわる養生ごはん.