塩豚のパッションフルーツソース

by. 武藤　史江先生

塩豚のパッションフルーツソース

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塩漬けした豚肉と八王子産のパッションフルーツを使った甘酸っぱいソースがよく合います。

材料 分量:３人分 調理時間:１０分（塩豚を作る時間は含まず）

HyLifePork　肩ロースかたまり
２００ｇ
塩
小さじ1/2
A)パッションフルーツ
１個分
A)白ワイン
大さじ２
A)バルサミコ酢
大さじ１
A)はちみつ
大さじ１
オリーブオイル
大さじ１

作り方

1

肉の水分をペーパータオルでふきとり、フォークでところどころ穴をあけ、塩をすりこみ、ラップでぴっちり包んで冷蔵庫で３日休ませる

2

１を７～８ｍｍの厚さに切る
パッションフルーツは半分に切って中身をかき出す

3

フライパンを温め、オリーブオイルをしいて２の両面を焼いてお皿に取り出す

4

同じフライパンにA)入れて煮立たせる

5

３に４をかける

★ 調理のコツ・ポイント

豚肉に塩をして熟成させると、旨味がより感じられます。生のパッションフルーツがない場合は、ジャムやソースで代用できますが、その際は甘みを調整してください。

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レシピ制作者
武藤　史江

武藤　史江

小麦工房メリッサ（東京都八王子市台町）

退職後、フィレンツェのアートスクールに留学、並行してフィノッキアーロ氏に家庭料理を師事。帰国後イタリア料理教室を主宰。その後イタリア各地の料理学校やレストランシェフから料理を習う。フランス菓子の勉強のためパリに短期滞在をし、料理学校や教室で学ぶ。

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