サラダ感覚のピクルス

by. 武藤　史江先生

サラダ感覚のピクルス

1

＜レアシュガースウィート使用＞
大根やニンジン、玉ねぎ、アスパラ、ヤングコーンなどをあっさりした調味液に浸すので、もりもり野菜がいただけます。
＜レアシュガースウィートを使ったアイディアレシピです＞

材料 分量:大き目の保存瓶1つ分くらい 調理時間:30分（漬け時間は含まず）　

大根
1/４本
ニンジン
1本
玉ねぎ
1個
アスパラガス
6本
ヤングコーン
6本
鷹の爪
1本
ローリエ
2枚
酢
１５０ｃｃ
白ワイン
１００ｃｃ
レアシュガースウィート
大さじ２
粗びきこしょう
小さじ1/2
クミンシード
小さじ1/2
塩
大さじ１

作り方

1

大根、ニンジン、玉ねぎは食べやすい大きさに切りざるに入れて塩をふりしばらく置く

2

アスパラガス、ヤングコーンは食べやすい大きさに切り、さっとゆでる

3

鷹の爪は種を出していくつかに切る
ローリエもいくつかにちぎる

4

小鍋に１と２以外の材料と水５０ｃｃを入れて煮立たせる

5

ボウルに水けをきった１と２を入れ、４を熱いまま回しかける

6

冷めたら清潔な保存瓶に移して冷蔵庫で一晩味をなじませる

★ 調理のコツ・ポイント

他にキュウリやミニトマト、カブやレンコン、ゴボウなどお好みの野菜をお使いください。玉ねぎは多めのほうがおいしいと思います。保存は冷蔵庫で４－５日程度、残った調味液にオリーブオイルを加えるとドレッシングとして使えます。

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レシピ制作者
武藤　史江

武藤　史江

小麦工房メリッサ（東京都八王子市台町）

退職後、フィレンツェのアートスクールに留学、並行してフィノッキアーロ氏に家庭料理を師事。帰国後イタリア料理教室を主宰。その後イタリア各地の料理学校やレストランシェフから料理を習う。フランス菓子の勉強のためパリに短期滞在をし、料理学校や教室で学ぶ。

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