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投票期間：2024年12月16日(月)～2025年1月27日(月)

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切干大根

by. 渡辺隆裕先生

切干大根

3

12

家庭料理の定番常備菜です。和食の基本の煮物ですね。

材料 分量:4人前 調理時間:30分

切干大根
50g
人参
50g
油揚げ
2枚
椎茸
１P
サラダ油
15㏄
出汁
400cc
薄口醤油
30㏄
味醂
50㏄
砂糖
30g

作り方

1

切干大根は水に10分漬けて柔らかく戻す

2

➀の大根を戻した汁で下茹でして、丘上げする。

3

野菜は形をそろえて切り分ける

4

サラダ油をしいた鍋で野菜を炒める。
油が馴染んだら大根を加えて更に炒める。

5

調味料を全ていれて汁が無くなるまで煮込む。

★ 調理のコツ・ポイント

戻す時間は10分で十分。水分を飛ばす為に下茹で丘上げする事で味が染み込みやすくなる。

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レシピ制作者
渡辺隆裕

渡辺隆裕

日本料理たんたか（東京都新宿区天神町）

クスパアワード2021 レシピ部門賞

15歳から神戸吉兆にて日本料理の修行を初めました。 数々の名店で研鑽を積み、新橋金田中の勤務を経て2012年に独立開業。 2014年より料理教室を主宰しております。

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