ふろふき大根

by. 佐藤　絵里子先生

ふろふき大根

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シンプルながらも、しみじみとした味わいで人気のおばんざいです。京らしく白みそ仕立ての田楽味噌で。

材料 分量:4人分 調理時間:30分

大根
1/2本
出し昆布
10㎝角
Ａ　きび砂糖
大さじ1
Ａ　薄口醤油
大さじ1
Ｂ　米
大さじ1
Ｂ　かつお節
適量
Ｂ　お茶パック
2枚
柚子の皮の千切り
適量

作り方

1

お茶パック2枚に、それぞれ米とかつおぶしを入れる。

2

大根は3ｃｍ厚さの輪切りにし、厚めに皮をむき、十文字の隠し包丁と面取りする。

3

鍋に大根とたっぷりの水とＡ、用意したお茶パックを加え、落としぶたをしてゆでる。

4

大根に竹串がすっと通るまでゆで、（40分～1時間）そのまま冷ます。

5

再び温めて、器に盛り付け、田楽味噌、柚子の皮をのせる。

★ 調理のコツ・ポイント

＊　田楽白味噌⇒鍋に白みそ70ｇ、きび砂糖大さじ1、酒大さじ1、水大さじ3を入れ火にかけツヤよく練り上げる。（やや柔らかめにする。）すり胡麻大さじ2、柚子絞り汁を適量加える。（レンジでもO.K）
＊　コトコト、大根が柔らかくなるまで煮るのが美味しさのポイント。圧力鍋を使うと早い。（中火で加圧10～15分）

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レシピ制作者
佐藤　絵里子

佐藤　絵里子

春夏秋冬　HITOTOSE（兵庫県西宮市）

クスパアワード殿堂入り

関西学院大学卒業後、辻学園調理・製菓専門学校に入学し調理師免許を取得。ツアーコンダクターとして、世界各国のお料理を探求。 その後、カナダやアメリカに住み、お料理を学ぶ。2014年3月自著のレシピ本「ふるまいレシピ」出版。

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