豚スペアリブを下茹でしてアクと油を抜く。水（分量外）と共に鍋に入れ、沸騰したらそのまま強火で３分ほどぐらぐら沸かし、あくが出てきたらザルにあけて茹でこぼす。流水で肉を洗い、アクを流す。

玉ねぎは２～３ｃｍ幅のくし切りにする。

圧力鍋に下ゆでした肉、玉ねぎ、酒、水１００ｍｌ、しょうゆ、しょうがみりんを入れ、フタをして強火にかける。沸騰しておもりが上がったら中火にし、高加圧力鍋なら８分、普通の圧力鍋なら１５分加圧する。

火を止め、おもりが下がるまで待つ。フタをあけ、再度中火にかけて煮汁を５分ほど煮詰め、とろみをつける。