豚ヒレ肉とスナップエンドウのサラダ

by. 貞本　紘子先生

豚ヒレ肉とスナップエンドウのサラダ

一晩下味を付けた豚ヒレ肉を弱火で火を通し、しっとりしたゆで豚に。固まり肉とは思えない柔らかさです。さっぱりとしたレモンヨーグルトソースでいただきます。

材料 分量:4人分 調理時間:5分＋1晩

豚ヒレかたまり肉
３５０ｇ
塩
小さじ１/２
砂糖
大さじ１
スナップエンドウ
２００ｇ
マヨネーズ
大さじ１
ヨーグルト（無糖）
大さじ１
レモン汁
大さじ１
コリアンダー
小さじ１/２

作り方

1

豚ヒレかたまり肉は全体にフォークで刺し、塩、砂糖を擦り込んで袋に入れ、冷蔵庫で一晩寝かす。

2

豚肉の水気を拭きとり、１ｃｍ厚さの一口大に切る。スナップエンドウは両端のヘタと筋を取り、塩小さじ１/２を入れた熱湯で１分程茹でる。

3

同じお湯に豚肉を入れ、沸騰直前でごく弱火にし、3分茹でてザルに空ける。マヨネーズ、ヨーグルト（無糖）、レモン汁、コリアンダーを混ぜてソースを作っておく。

4

スナップエンドウと豚肉をお皿に盛り、上からソースをかける。

★ 調理のコツ・ポイント

豚肉を茹でるときはとにかく弱火で！ゆっくりと火を通すことで柔らかく仕上がります。

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レシピ制作者
貞本　紘子

貞本　紘子

colette（岐阜県可児市）

料理教室に通うようになって食の楽しさ、大切さに目覚め、食の道を目指す事を決意。パン屋、ケーキ屋、イタリアンレストランなどで経験を積み、その後、通っていた大手料理教室にて５年間料理、パン、ケーキ講師を務める。 ２０１２年４月にcoletteをオープン。 現在は、料理の見た目を整えて自分の料理に自信を つける！盛り付けに特化した講座をオンラインで開講。

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