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レンコンつくねの照り焼き

by. 小川　典子先生

8

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しゃきしゃきのレンコンをたっぷり入れた鶏つくねです。照り焼きにしましたが、大根おろしでさっぱりといただきます。

材料分量:4人分調理時間:20分

鶏ひき肉

200g

れんこん

200～250g

しいたけ

2枚

長ネギ

10㎝

○片栗粉

大さじ2/3～1

○卵

1個

○しょうが汁

小1/2

○塩・こしょう

各少々

●しょうゆ

大さじ1と1/2

●酒

大さじ2

●みりん

大さじ1と1/2

●砂糖

大さじ2/3～1

大根おろし

適量

細ねぎ小口切り

少々

なす

2個

サラダ油

適量

作り方

1

レンコンは皮をむき5mm角切り、しいたけ・長ねぎはみじん切り。添えるなすは素揚げする

2

鶏ひき肉をボウルに入れ〔1〕の野菜を混ぜ込み ○も加えてさらによく混ぜる薄く油を塗った手で小さめの小判型に形を整える

3

フライパンにサラダ油大さじ1を熱して〔2〕のつくねを入れ中火で両面に焼き色を付けてから分量外の酒を少々振りかけて蓋をして焼く

4

つくねに火が通ったらいったん取り出すフライパンの中をキッチンペーパーで軽く拭いてから●の調味料を入れて中火にかける

5

ぷくぷくと沸いてきたら取り出していたつくねを入れて煮汁をからめる

6

つくねを器に盛り付けたれも少しかける上に水気を切った大根おろしをのせ細ねぎの小口切りを散らすあればなすの素揚げを添える

★ 調理のコツ・ポイント

つくねに入れる片栗粉は多めに入れるとまとめやすくなりますが、食感が悪くなるのでなるべく少なめに入れましょう。
添える野菜は、今回はなすの素揚げを添えましたが、お好みでご用意ください。
つくねの中にお好みでシソのみじん切りを入れてもさっぱりとしておいしいですよ。

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レシピ制作者

小川　典子

N's kitchen（千葉県習志野市）

レシピコンテスト2013 グランプリ

東京都出身　明治大学卒 1997年　自宅料理教室開始 2007年　カルチャーセンター講師 2020年　女子栄養大学短期大学部入学 2022年　同大学卒業　教室を再開し、現在に至る ★受賞歴「第19回・第20回ザ・地産地消家の光料理コンテスト」佳作ぐるなび主催「お米メニューアイディアグランプリ」グランプリ日本米粉協会主催「米粉スイーツレシピコンテスト」優秀賞

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