塩豚のゆで豚

by. 高橋真理先生

塩豚のゆで豚

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豚肉の塊を和の豊塩で漬けて、熟成させてから作る、圧力鍋の時短料理です。
和の豊塩で塩豚を作ると豚肉が柔らかく、美味しいです。保存ができる料理なので、肉の安い時に塊りで買うと経済的です。

材料 分量:４人分 調理時間:２０分

豚肩ロース塊り
５００ｇ
葱の葉、生姜
適量
八角
１個
葱、生姜、赤唐辛子
各少量
すりごま
小さじ１杯
春キャベツ
適量
和の豊塩
大さじ２杯
醤油
大さじ２杯
酢
大さじ１杯
砂糖
大さじ１杯
玉葱のすりおろし
大さじ２杯

作り方

1

豚肩ロースに和の豊塩を大さじ２杯を振りかけ、ビニール袋に入れて、３～４日置きます。これを洗って、水気をふき取り、たこ糸をかけます。

2

圧力鍋に１の塩豚と葱の葉、生姜、八角を入れて、肉がひたるまで湯を入れます。蓋をして、圧力が上がったら、弱火で１０分加熱したら、自然冷却をします。

3

たれを作ります。葱、生姜、赤唐辛子のみじん切り少量とすりごま小さじ１杯を醤油、酢、砂糖、玉葱のすりおろしを混ぜ合わせます。

4

２の豚肉が冷めたら、糸を取り、薄く切ります。
春キャベツのせん切りをお皿にひいた上に並べて盛り付けます。
たれをつけてたべます。

★ 調理のコツ・ポイント

塩豚にすると豚肉が柔らかくなります。汁に漬けた状態で冷ます。
汁は豆乳などで薄めて、野菜とビーフンなどで麺料理になります。
ゆで豚も保存ができます。

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「塩が決め手の簡単！大皿料理レシピ」コンテストのエントリーレシピです

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レシピ制作者
高橋真理

高橋真理

高橋クッキング教室（東京都国立市）

３０年以上、地元の食材を使って、経済的な家庭料理の教室を主宰しています。体にやさしい料理や酒の肴など｢メンズクッキング｣の教室の指導とプライベートで「個人レッスン」の教室を開催しております。

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