わかさぎの南蛮
by. 佐藤 絵里子先生
旬のわかさぎを南蛮漬けに。普段のおかずにも。
材料 分量:4人分 調理時間:20分
わかさぎ
12尾
A 玉ねぎ（薄切り）
1/4個
A 人参（千切り）
1/4本
A 鷹の爪（小口切り）
8個
B きび砂糖
大さじ2
B 酢
大さじ2
B 薄口醤油
大さじ2
B 水
大さじ4
B 柚子絞り汁（または酢）
大さじ1
揚げ油、塩コショウ、片栗粉
適量
柚子の皮（千切り）
適量
作り方
1
バットにBをよく混ぜ合わせ、Aを漬け込む。
2
わかさぎは水気をのぞき、塩コショウをして片栗粉をまぶす。
3
170～180℃の油で揚げて、油を切り、熱いうちに①に漬け込む。
4
盛り付けて、柚子の皮を添える。
★ 調理のコツ・ポイント
＊ 2時間～2日間ぐらいが食べ頃。
＊ わかさぎの他に鮭、鯖、イカ、鶏肉、豚、茄子などもおススメ。
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このレシピへの感想
レシピ制作者 |
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佐藤 絵里子
クスパアワード殿堂入り
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関西学院大学卒業後、辻学園調理・製菓専門学校に入学し調理師免許を取得。ツアーコンダクターとして、世界各国のお料理を探求。 その後、カナダやアメリカに住み、お料理を学ぶ。2014年3月自著のレシピ本「ふるまいレシピ」出版。 プロフィール詳細をみる |
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