豚バラとまめの煮込み

by. 藤野幸子先生

鍋＆煮込み料理
メキシカン
あったかい
豚バラとまめの煮込み

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豚バラ肉を白ワインと一緒に煮込みお豆を加えたお料理です。おかずや前菜、ワインなどお酒のおつまみとしてもいただけます。メキシカンポークの柔らかさがポイントです。

メキシカンポーク輸出業者協会さんとのコラボレーションで制作されたレシピです。

材料 分量:4人分 調理時間:20分（煮込み時間を除く）

メキシカンポークバラ肉　（ブロック）
500g
塩、コショウ
各少々
にんにく
1片
オリーブオイル
大さじ1
玉ねぎ
2個
セロリ
1本
にんじん
1本
白ワイン
250cc
ローリエ
1枚
ローズマリー
1枝
トマト缶
100cc
ゆでた豆（好みのもの）
1カップ

作り方

1

バラ肉は2ｃｍ厚に切り、塩、コショウをして強火で焼き色をつける。

2

にんにくは薄切りして、[1]とは別の鍋に入れオリーブオイルで香りが出るまで炒めたら、玉ねぎ、セロリ、にんじんをそれぞれ5mm角に切ったものを加え、よく炒める。

3

バラ肉を[2]の鍋に戻し、白ワインを加えてアルコールをとばす。

4

ローリエ、ローズマリー、トマト缶を加え、具材がひたひたになるよう水（分量外）を足し、1時間煮込む。（途中水分が足りなくなったら、さらに水を足す。）

5

バラ肉がやわらかくなったら、水分をとばして豆を加え、10分ほど煮込む。

6

好みでオリーブオイル（分量外）、粗びきコショウ（分量外）をかけていただく。

★ 調理のコツ・ポイント

豚肉は表面だけを強火で焼き、焼き色をつける。肉を煮るときは水分がひたたひたになるよう、途中水を足し、弱火から中火でコトコトと煮てアクを丁寧に取る。

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レシピ制作者
藤野幸子

藤野幸子

ラクッチーナサッチ（神奈川県横浜市港北区）

結婚後、イギリス、ドイツに５年半駐在。その間現地コルドンブルーにて料理、菓子のサーティフィケイト取得。ドイツ在住中はイタリアレストランの厨房 にてイタリア人と働く。帰国後は成城、日吉、伊豆にてサロン形式の料理教室開催。 食材の味を生かしたシンプルで美味しい料理の他に菓子、パン、オリジナル料理をご紹介。 ’シンプルでおいしいこねないパン’著書。テレビ、ラジオ出演。

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