全粒粉配合、砂糖・油脂分の入らない生地に、4種のチーズ(モッツァレラ・グリュイエール・ゴーダ・チェダー)を混ぜ込み焼き上げたハード系食事パン。
中種法を用いることで、生地にボリュームを出し、柔らかなクラム(生地の中身)に焼き上げます。
【2】
【本生地の計量・捏ね】
大ボウルに準強力粉の半量・イーストを計量し、木べらで混ぜる。
小ボウルに準強力粉の残り半量・全粒粉・塩を計量する。
小ボウルに、モルトシロップと水を計量して、よく混ぜる。
【3】
大ボウルに計量したモルト水を加え、木べらでよく混ぜる。
小ボウルの粉類を加え入れ、木べらでよく混ぜる。
生地を台に出し、よく捏ねる。
【5】
一次発酵中にチーズを準備する。
各種チーズを1㎝角に切る。
使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
【6】
【ガス抜き・ベンチタイム】
ガス抜きをして丸め直し、ボウルを被せて、10分休ませる。
【11】
【2次発酵】
2次発酵させる。40℃30分~。
型にオーブンシートを被せて、手で押さえながら、上下を返し、生地を型から外す。
【12】
【クープ】
クープを1本入れる。深さは5㎜位。
馬渕 礼子:杉並善福寺 パンと家庭料理 a and s(東京都 杉並区 善福寺)
小さな頃からお菓子作りや料理が好き。 成蹊大学工学部卒業。電気メーカー・IT企業に就職。 会社の先輩に紹介…(全て読む)
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2024年5月7日 全てのユーザーの皆様へ〈規約改訂に関するお知らせ〉
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