グラナパダーノチーズを使った春のイタリアン

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３月は、グラナパダーノチーズを使ったイタリア料理をご紹介致します。
１０ヶ月、２０ヶ月の熟成期間の異なるチーズを食べ比べて頂きます。
前菜は、りんごとマッシュルームとグラナパダーノのカルパッチョサラダです。ナッツやはちみつもかけて、それぞれの食材の絶妙なハーモニーをお楽しみ頂きます。
第二の前菜は、海老のレモンクリームリゾット。パスタでも、インドカレーでも、シーフードのレモンクリームソースは絶品です！今回はリゾットで。グラナパダーノチーズもマイクロプレインしてたっぷり振りかけていきます。
メインは、サワラ（鰆）を昆布出汁でポーチ（茹でる）して、マッシュポテトや春野菜を添えていきます。カリカリに焼いたグラナパダーノを添えて、鰹節がわりに、パラパラと割って振りかけて下さい。味のアクセントになります。
デザートは、満を持して、ビスコッティです！！当教室初登場です！毎年ご近所から頂く夏みかんでピールを作り、ピスタチオと共にたっぷり入れていきます。ビスコッティはパサパサのイメージで普段買わないのですが、自分で作るビスコッティは最高に美味しいのです！ビスコッティとは、二度焼く、という意味です。一度大きなクッキーを焼いてスライスして再度焼きます。とても簡単ですので、是非皆さまのレパートリーにも加えて頂きたいです。プレゼントにも最適です！