チキンソテー（シーザードレッシングのサラダ仕立て

by. 宮坂　みのり先生

家庭料理
チキンソテー
チキンソテー（シーザードレッシングのサラダ仕立て

白ワインとマスタードで冷めても美味しいチキンソテーのご紹介です。葉物野菜に合わせるシーザードレッシングはコクあってクリーミー。ボリューム満点ですよ(*'▽')/工程の１と３が美味しく出来るポイントです。

材料 分量:鶏もも１枚分 調理時間:２０分（肉を常温にする時間を除く）

鶏のもも肉
１枚（３５０ｇ程）
白ワイン
大さじ３
ディジョンマスタード
小さじ１強
油
適量
塩・胡椒
少々
葉物野菜
適量
＜シーザードレッシングの材料＞
２人分
マヨネーズ
大さじ２
にんにく（すりおろす）
２～５g
酢
小さじ２
ヨーグルト
大さじ２
粉チーズ
１５g
黒コショウ
適量

作り方

1

＊鶏肉は筋と余計な脂を取って焼くタイミングに合わせて常温にしておく。

2

シーザードレッシングはボウルに材料をすべて入れてよく混ぜておく。

3

鶏肉に塩（肉の重量の１％＝３．５ｇ～４ｇ＝小さじ１弱）をふって２０分程置いておく→出てきた水分は臭みがあるのでペーパーで押さえてしっかりと吸い取る→胡椒をふる。

4

フライパンは充分に熱しておいてから油を敷き皮面から焼く（中火１分→中火よりやや弱火にして１０分程）
＊焼き時間は目安ですので途中で状態を確認する。

5

＊写真は皮面を焼いているところ。
肉の上にキッチンペーパーをのせて鍋を重しにのせています（ずっとヘラで抑えていなくても平らに焼けます）

6

皮面が良い色になったら（身のほうは中央部分がまだ少しピンクっぽくて８～９割焼けている状態です）裏に返す。

7

裏に返したら白ワインを加えてフライパンの底をこそげとりながらディジョンマスタードを加え混ぜて鶏肉にからめる。

8

肉を細く切って葉物野菜とともに盛り付ける。ドレッシングは食べる直前にかけるのが良いです。

9

＊手作りマヨネーズの作り方
https://cookingschool.jp/recipe/60352
https://cookingschool.jp/recipe/56261

10

*数種類の調味料を予め計量しておくことで手間と時間を省き、様々な料理に応用ができるレシピを公開しています。「照り焼き液の応用」「ピクルス液の応用」「おでん汁の応用」ご参照ください

★ 調理のコツ・ポイント

＊肉を２倍量焼く場合、２倍の白ワインが必要かというとそうではありません。＊レッスンではステンレスフライパンを使用します。ステンレスフライパンで焼くといつも引っ付く～( ;∀;)とならない焼き方をご紹介します。

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レシピ制作者
宮坂　みのり

宮坂　みのり

グレースパン教室（東京都板橋区）

クスパアワード2023 レシピ部門賞

２０１３年より、自宅マンションにてパン、ケーキ、料理教室を開催。

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