冷製トマトのファルチート、バッサーノ仕立て

by. おがさひでこ先生

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冷製トマトのファルチート、バッサーノ仕立て

シャキッと爽やか、まるで前菜の宝石箱！カット野菜とゆで卵をたっぷり詰めた冷製トマト。バッサーノ仕立てで夏らしいごちそうに。

材料 分量:4人分 調理時間:15分

名水美人ミックスもやし玉ねぎ
1袋
塩
4ｇ
卵
2個
トマト
4個
白ワインビネガー
大さじ1～
EXVオリーブオイル
大さじ2～
パルミジャーノレッジャーノ
15ｇ
塩、胡椒
適量
ベビーリーフミックス
適量

作り方

1

カット野菜をブンブンチョッパーなどで粗みじん切り、トマトは中身をくり抜いて中身は1ｃｍの角切りに外側はひっくりかえしておく。

2

ボウルに入れて塩をふり、10分ほど置いてから水気をしっかり絞り、ラップをかけてレンジで600W、1～2分加熱し粗熱をとる。

3

卵は沸騰したお湯で8分茹で冷水におとして殻を剥き、ボウルに卵を入れてフォークなどで粗めに潰す。

4

トマトの中身、②の野菜を入れて、全体をさっくりと混ぜたら調味料を加えてしっかりと混ぜ合わせる。

5

トマトに詰め、器にベビーリーフと一緒に盛りつけて出来上がり。

★ 調理のコツ・ポイント

野菜は食感を残したいので粗めにみじん切りにすること。野菜の水切り目的で使う塩の量の目安は、野菜の重量に対して約2％が基本になります。

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レシピ制作者
おがさひでこ

おがさひでこ

イタリア料理教室クオーレ（福岡県北九州市小倉北区）

イタリアはフィレンツェ、ミラノ、ローマ、マルケ、アブルッツォを巡り学ぶ。 帰国後は国内イタリア料理専門店に勤務後、市場で魚屋、肉専門店にて食材について学びイベントの料理教室の助手などを経てイタリア料理教室を自宅に開業。 自宅教室と外部企業からのイベントやスタジオでの講師も務める。 日本イタリア料理教室協会認定校 イタリア料理研究家 栄養士 国際薬膳食育士 マクロビオティックインストラクター

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