大根と人参の酢のもの～ピクルス液の応用～

by. 宮坂　みのり先生

なます
ピクルス液の応用
お酢
ヘルシーライフ
大根と人参の酢のもの～ピクルス液の応用～

多様な料理に応用の効くピクルス液（＝料理の度に酢、砂糖、塩を計量をしないで済む様に考案した調味液です。作り方ご参照下さい）に水を加えて千切りの大根と人参を漬けるだけです。

材料 分量:作りやすい分量 調理時間:10分程

ピクルス液（作り方参照）
ひたひた
水
ピクルス液の１０～２０％
大根
適量
人参
適量

作り方

1

＊ピクルス液は酢１８０ｃｃ、水１２０ｃｃ、砂糖大さじ３，塩小さじ１を混ぜて作っておく。メモリ付きシェーカーを使って計量すると楽です。https://cookingschool.jp/recipe/51601

2

大根と人参は千切りにする。

3

ピクルス液に１０～２０％の水を加える。（例えばピクルス液を１００ｃｃ使用するなら水を１０～２０ｃｃ加える。）

4

３の調味液に大根と人参を漬ける。（ジッパー付き袋にすべて入れたら空気を抜いてジッパーを閉じると調味液が少なく済みます）

5

漬けた翌日に出来上がり。

6

＊ピクルス液の応用レシピ多数掲載しています。

7

「マグロのづけ丼」ご参照下さい。
https://cookingschool.jp/recipe/52477

8

「キャロットラペ」ご参照下さい。https://cookingschool.jp/recipe/52698

9

「秋鮭の南蛮漬け」ご参照下さい。https://cookingschool.jp/recipe/52065

10

「中華ドレッシング」ご参照下さい。
https://cookingschool.jp/recipe/51603

11

「柚子大根」ご参照下さい。
https://cookingschool.jp/recipe/53059

12

「鯵の酢照り焼き」ご参照下さい。
https://cookingschool.jp/recipe/54505

13

（ピクルス液の応用の他、照り焼き液の応用、おでん汁の応用のレシピ掲載しています。）

★ 調理のコツ・ポイント

大根と人参の分量や割合はお好みで良いです。（写真は大根と人参がだいたい３：１の割合です。）使うお酢が穀物酢か純米酢かの違いにより風味が変わります。酸度が同じでもツンとする感覚も変わります。ですのでお好みで水で調整を。お勧めは純米酢です。

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レシピ制作者
宮坂　みのり

宮坂　みのり

グレースパン教室（東京都板橋区）

クスパアワード2023 レシピ部門賞

２０１３年より、自宅マンションにてパン、ケーキ、料理教室を開催。

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