茄子とひき肉の甘辛みそ炒め～甘辛味噌の応用～

by. 宮坂　みのり先生

茄子
照り焼き液の応用
甘辛味噌
茄子とひき肉の甘辛みそ炒め～甘辛味噌の応用～

定番の甘辛味噌をベースにします。甘辛味噌は他のメニューにも応用が効きますので、甘辛味噌を数回分作っておくと、時間がない時でもさっと作れるのでお勧めです。今回はご飯がすすむ「茄子とひき肉の甘辛味噌炒め」です。

材料 分量:作りやすい分量 調理時間:２０分

ひき肉
１５０ｇ
茄子
３本（２５０ｇ）
●味噌
大さじ２
●照り焼き液（作り方参照）
大さじ１
●砂糖
小さじ２
●ナンプラー
小さじ１
●すりおろし生姜
小さじ１
●ハバネロパウダー
２～5振り程
酒（又は水）
小さじ２
油
大さじ１～２

作り方

1

＊照り焼き液＝みりん１２０ｃｃ、醤油６０ｃｃ、料理酒４０ｃｃを混ぜて作り置きしておく。メモリ付きのシェーカーを使用すると楽です。（照り焼き液の応用レシピ多数掲載しています）

2

●印の甘辛味噌の材料と酒（又は水）を合わせて調味液を作っておく。

3

茄子は縦に半分に切ったら斜めに1ｃｍ幅で切る。

4

フライパンに油を敷き、茄子の皮を下にして中火で蓋をします（２分程加熱）

5

茄子の面を変えながら中火のままかき混ぜる（２分程）

6

茄子が柔らかくなったらひき肉を加えて炒めます。（中火）

7

ひき肉の赤みが少し残るくらいで２の調味液を加えて炒めます。（中火で２分程）

8

出来上がり。

9

＊甘辛味噌の応用レシピ「汁なし担々麵」ご参照下さい。
https://cookingschool.jp/recipe/55747

10

＊甘辛味噌の応用レシピ「ビビンバ風ご飯」ご参照下さい。
https://cookingschool.jp/recipe/55865

11

＊甘辛味噌の応用レシピ「もつ煮込み」ご参照下さい。https://cookingschool.jp/recipe/55927

12

＊数種類の調味料を予め計量しておくことで手間と時間を省き、様々な料理に応用ができるレシピを公開しています。「照り焼き液の応用」「ピクルス液の応用」「おでん汁の応用」ご参照ください。

★ 調理のコツ・ポイント

茄子は先に皮から焼くと油の吸収が少なく済み、色よく仕上がります。レシピの●印で甘辛味噌を作っておけば何かと便利です。

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レシピ制作者
宮坂　みのり

宮坂　みのり

グレースパン教室（東京都板橋区）

クスパアワード2023 レシピ部門賞

２０１３年より、自宅マンションにてパン、ケーキ、料理教室を開催。

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