にんじんは皮をむいて縦半分に切る。これを斜めに１０㎝の長さに切る。

パプリカは半分に切りヘタと種を取り除く。さらに縦長に（繊維に沿った方向に）１㎝幅に切る。

平鍋ににんじんを入れ砂糖、塩、コリアンダー、こしょう、オリーブ油を入れる。
にんじんがかぶるくらいの水を注ぎ入れ蓋をして火にかける。沸騰したら火を弱めにんじんが柔らかくなるまで１２〜１５分煮る。

にんじんが柔らかくなったら②のパプリカを加え更に２分程煮る。
煮上がったら蓋を取り、強火にかけて水分がほとんどなくなりにんじんとパプリカに艶が出るまで煮詰めてグラッセを仕上げ器に盛り付け強する。