人参（皮付き）、玉ねぎは繊維に逆らって薄切りにする。

厚手の鍋にバターを溶かし、玉ねぎ、塩少々を入れしんなりするまで炒める。（4分～じっくり炒める）

薄力粉を入れて粉気がなくなるまで炒める。（2分～じっくり炒める）

人参を入れて炒める。

人参がかぶる位の水、固形ブイヨン、ローリエを入れ、人参が柔らかくなるまで煮る。（約15分）

ローリエを取り出して、牛乳を少し入れて温度を下げ、ブレンダ―などにかける。

牛乳を入れて、お好みの濃さにし、塩コショウで味を調える。器に盛り付け、あれば生クリームやパセリをかける。

＜大根のポタージュ＞人参を大根（正味250ｇ）に置き換えて同様に作る。器に盛り付け、ピンクペッパーを手でひねってトッピングする。