ボールに卵黄を入れ泡立て器でほぐす。マスタード、塩を３本指でひとつまみ分加えて混ぜる。
ここにオリーブ油とサラダ油を合わせたものを少しづつ加え、その都度泡立て器で乳化させるように混ぜる。（又はオイルを糸状にたらしながら加え乳化させる。）

①のボールに全量のオイルを加えて乳化させたら、ワインヴィネガーを加え塩、こしょうで味を調えマヨネーズソースを仕上げる。

じゃがいもは皮付きのまま柔らかくなるまで４５分ほど茹で、茹で上がったら水気を切り、手で触れ るくらいの温度になったら皮をむき1㎝ほどの厚みの輪切りにする。

いんげんは湯に１%の塩を加えた熱湯で３分程茹で、茹で上がったら氷水にとりしっかりと冷まし、食べやすい長さに切る。

ゆで卵（１２分茹で）は殻をむいて２つに切る。

皿に出来上がった②のマヨネーズを敷き、サラダ用に用意をした具材を彩りよく盛り付け供する。