ハーブ入りのチーズクリームで夏野菜を

by. 斉藤かすみ先生

フロマージュ
夏野菜
ブラン
サラダ
カッテージチーズ
ハーブ
ハーブ入りのチーズクリームで夏野菜を

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見た目にも涼しいグリーンと白の夏野菜をカッテージチーズを利用したクリームでいただきます。
本来はフロマージュブランを使用するのですが、入手できるところが少ないので今回はカッテージチーズで。
リコッタチーズや水切りヨーグルトでも美味しくできます。

材料 分量:２人分 調理時間:２０分

カッテージチーズ（裏ごしタイプ）
１００ｇ
ミントの葉（刻んで）
２０枚分
タイムの葉
２枝分
イタリアンパセリ（みじん切り）
大１
砕いた黒こしょう
小1/2
レモン果汁（好みで）
適宜
オリーブ油
大１
きゅうり
1/2本
ズッキーニ
1/4本
セロリ
15㎝位
グリーンアスパラ
２本
好みでパクチー
適宜

作り方

1

クリーム用のハーブ類はそれぞれ刻んだり、枝から外して準備をしておく。（パクチーが好きな方はこちらも刻んで準備を。）

2

野菜類はそれぞれピーラーで薄いリボン状にスライスをし、全てを合わせて冷水に１５分程浸しシャッキリさせてからしっかりと水気をきる。

3

野菜を冷やしている間にボールにカッテージチーズを入れヘラでよく混ぜクリーム状にする。
ここにハーブクリーム用の他の材料を全て合わせ、ハーブクリームを仕上げる。

4

皿に③のクリームと②の野菜を彩りよく盛り付け供する。
できればお皿も冷やしておくとより清涼感がえられます。

★ 調理のコツ・ポイント

お皿も含めて全てを冷やしておくと見た目にもいただいてもさっぱりと涼やかな印象になります。
エスニックな感じに仕上げたい時はレモンをライムに代えて、好みの量の青唐辛子を加えても。

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レシピ制作者
斉藤かすみ

斉藤かすみ

サロンピルゥファス（東京都新宿区）

１９８７年より料理教室を主宰毎年数回の渡仏で現地のレストランの厨房にて研修、料理コンサルタントとしてプロ向けのビデオ、書籍の編集に関わる。料理教室、企業、飲食店のレシピ開発などを担当、現在に至る。２００７年トゥルーズのガストロノミック国際見本市会場にて公開料理のデモンストレーションを担当。NISSAY販促紙、、雄鶏社　”ヨーグルトの本“共著

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